秋天，到了吃白果的季节，白果又名银杏果、白果仁，白果作为秋季的馈赠，其蕴含的丰富营养和独特功效，是秋天滋养身心的的好选择；

《本草纲目》记载：“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫。”白果具有收敛肺气的作用，对于哮喘、咳嗽等症状有一定的调理作用，还有助于消除肺部的痰液，减轻咳嗽的程度和频率。

今天分享的这道白果做法是搭配鸡腿肉一起，蛋白质含量高，脂肪含量低，是优质的蛋白质来源，两者食材的搭配，营养全面，风味更足，下面一起来看看具体的制作步骤吧！

【制作主料】：白果、鸡腿肉、红菜椒、芹菜

【制作调料】：淀粉水、盐、糖、生抽、香醋、葱姜蒜

第一步：准备3个鸡腿，放入一个大碗中，加一大勺面粉、一小勺盐，给它抓拌揉搓，盐能消毒杀菌，面粉有很好的吸附作用，接着放清水里多洗几遍，洗去污渍和血水，再用厨房纸巾擦干表面的水分；

第二步：给鸡腿剔骨，鸡腿竖着摆正，在上面划一刀，从头部一直划到最底部，刀口要深，确保刀尖有碰到骨头，用手把肉往两边扒拉，露出骨头，和骨头粘着的肉就用剪刀剪开；

第三步：鸡腿肉皮朝上，用刀背斩断羁绊的筋膜，再切成约宽2厘米的条，再切成丁，加适量盐、料酒、生抽、半个蛋清、少许生粉，戴上一次性手套抓拌上劲，腌制10分钟；

第四步：红菜椒一个，清洗干净后去蒂，先切条再切小丁，切成和银杏果一般的大小即可；

第五步：芹菜2根，洗净后也切成小段；

第六步：切点葱姜蒜，小葱切葱花，葱白分开切，大蒜生姜切沫；

第七步：一勺淀粉兑3勺清水，调制成淀粉水待用；

第八步：锅中烧水，水开放入白果煮3分钟捞出；

第九步：锅中烧油，油温7成热倒入姜末，炒香后将腌好的鸡肉倒入锅中大火翻炒，翻炒到鸡肉变色发白，然后捞出沥油；

第十步：油锅中倒入葱姜蒜爆香，接着放入芹菜和红椒丁大火翻炒2分钟炒至断生，

然后倒入煮好的白果，鸡丁，调味加盐、生抽、少许白糖提鲜、半勺香醋继续翻炒2分钟；

第十一步：最后淋入少许淀粉水，翻炒均匀，出锅撒上葱花，淋上少许香油即可；

这是一道非常适合秋季的美味佳肴， 鸡丁鲜嫩清香，又裹夹着白果的独特药香，咸鲜适度。白果软糯香甜，口味醇香，芹菜香气十足，三者搭配在一起，吃完之后，感觉整个人都神清气爽，咸鲜味十足。

花厨小贴士：

1、我这里的白果是买的包装好的半成品，只需要焯水几分钟就可以，如果是生白果，便需要焯水更长时间；

2、这道菜最后将薄薄的芡汁倒入菜中勾芡，可使菜肴味道凝聚，味道更佳；

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