来源：美食探索家
春季是蔬菜大量上市的时节，这个时候种类繁多、品质上乘。如果说有一样食材不容错过，那一定是春天的野菜。春季的野菜十分丰富，常见的香椿、艾草自不必说，还有许多相对冷门却非常优质的野菜，例如苜蓿。说到苜蓿，可能很多人并不熟悉，其实它是一种营养价值极高的野菜，富含丰富的维生素，尤其是维生素K的含量，远超其他蔬菜。由此可见，苜蓿对健康有十分明显的益处，大家不妨多尝试食用。
春季是品尝苜蓿的最佳时间，一旦春天过去，随着气温升高，苜蓿会进入开花期，这时不仅无法食用，口感也不佳。而春天的苜蓿，不仅数量多，味道鲜嫩营养丰富，是非常适合采买或采摘带回家的时令野菜。要长期保存苜蓿，腌制是一种不错的选择。腌制后的苜蓿口感清脆鲜美，既开胃又特别下饭，非常适合作为日常餐桌上的一道美味。下面就和大家分享一种家常腌制苜蓿的详细方法，趁着春天苜蓿正鲜嫩，赶快学会制作，享受一道又香又脆的开胃菜吧！
首先，我们需要准备的食材包括：苜蓿、酱油、八角和干辣椒。
步骤一：将采摘好的苜蓿清洗干净。先把苜蓿的嫩头部分修剪下来，放入大盆中用清水反复冲洗两遍。清洗完后重新换水，在水中加入适量的盐，充分搅拌后将苜蓿浸泡几分钟，这样可以有效消菌杀毒，让苜蓿吃起来更加卫生放心。浸泡好后用清水冲洗干净，沥干水分，再将苜蓿放在通风阴凉处晾晒，直至苜蓿表面的水分完全干透。
步骤二：苜蓿晾晒至表面水分完全干燥，呈现出自然“蔫儿”状时，将其放入一个干燥的大盆中。然后撒上适量的盐，用双手用力揉搓苜蓿，目的是将其中更多的水分挤压出来，同时让苜蓿变得软烂入味。
步骤三：准备一个干净的大容器，将容器底部彻底清洗，用清水装满后，将苜蓿放入容器中，并用水盆压住苜蓿表面，让它保持腌制状态。腌制时间以一晚上为佳，经过充足的时间，苜蓿内部的多余水分会进一步析出。第二天，将已腌好的苜蓿取出，放入篮子中，置于阳光充足处晾晒。如果天气良好，晴天1-2天左右即可晒干。
步骤四：晒干后的苜蓿，再次用步骤二和步骤三的方法进行揉搓和腌制。经过第二次充分晾晒后，将苜蓿放入干燥的大碗中。此时，准备两颗八角碾碎备用，再加入三根干辣椒。另起锅，将酱油煮开，待凉却后倒入苜蓿中，搅拌均匀，让酱油与调料充分渗透于苜蓿之间。
春天正是苜蓿最鲜嫩的时节，千万不要错过它。腌好的苜蓿口感脆爽，开胃解腻，不论是直接食用还是搭配其他食材一起炒菜，都非常美味又下饭。趁着春天，赶快动手试试吧！
