来源：美食探索家
香油，也被称为芝麻油，因其浓郁的芝麻香味深受人们喜爱，所以人们习惯称它为“香油”。
尽管香油十分芳香，但通常不直接用来炒菜。可以在出锅前加一些香油，增添香气和色泽，或用来凉拌、调馅，这样可以直接食用，因为香油是熟制的。
在我小时候的农村，每年都种植一些芝麻，可以拿去村里的老油坊换芝麻油，三斤芝麻可以换一斤油，那时候芝麻油非常珍贵，舍不得用，只有在做凉菜和汤菜时才会放一小勺，虽是几滴，但能极大提升味道。
很多人爱吃香油，通常会去超市购买。然而，一瓶400毫升的香油价格高达二三十元，而且未必是真品，时常会买到掺假的香油，那不过是用其他油加香精调制的，实在令人无奈。
但其实，我们可以在家自己榨香油，无需专门的榨油机且操作简便，能制作出100%纯芝麻油，特别香。
虽然榨油通常是在油坊进行，但只要利用家用工具掌握正确方法，也能轻松制作芝麻油。今天我将分享一个方法，操作简单，成品纯净且香味浓郁，没有任何添加成分，经济实惠，比买来的划算多了。
1、芝麻的价格相对便宜，通常一斤约10元，批发市场价格更低，不建议在超市购买，价格最高可达20元一斤，可以选择在网上购买。其实，芝麻的好坏一般人很难分辨。
2、将3斤芝麻倒入清水中，用手淘洗两次。虽然有人说水面漂浮的芝麻不好，实际上不然，即使最新鲜的芝麻也可能漂浮，而这些芝麻也可以食用。淘洗掉杂质后，捞出放在阴凉通风处晾干。
3、晾干的芝麻放入炒锅，开小火加热，在榨油前需先将芝麻炒熟。
4、用铲子不断翻炒，让芝麻均匀受热以防炒糊，因为炒糊的芝麻制作的油会有苦味。
5、当芝麻变金黄色，并散发浓郁香味时立刻关火，将其倒出晾凉，避免留在锅中被余温炕糊。将其均匀铺开在案板上散热。
6、将凉好的熟芝麻倒入破壁机中，启动机器打成细腻的芝麻酱。打的过程中要间歇停机，以免温度过高导致芝麻酱糊掉。
7、直到酱细腻无颗粒后，将其倒入一个干净的盆中，加入适量开水，比例为0.8:1。用干净的筷子不停搅拌。
8、由于芝麻油密度低于水，搅拌后油会浮出并漂在水面上，适当震荡盆子更利于出油。
9、搅拌10分钟后，将盆盖上盖子放入冰箱静置一晚，即可在表面看到纯净的香油。颜色十分红亮，用勺子舀出表面的油后，装入干净的瓶子中并冷藏保存。
这种方法叫做水代发，是生产小磨香油时常用的方法，制成的香油更纯净，味道更香。自制的香油没有任何添加剂，经济实惠。用3斤芝麻能制作出约1斤1两的芝麻油，比买来的更美味。
