熏肉、熏猪蹄、熏肘子配方及详细加工制作方法

主料：肘子、猪蹄总重不超过5000克。

香料：八角10克、花椒10克、砂仁8克、白芷5克、白蔻5克、桂皮4克、香叶2克、丁香4颗、干辣椒适量。

配料：食盐200克、料酒100克、鸡精50克、葱段50克、姜片50克、冰糖30克。

熏料：绵白糖50克、柏木锯末15克、茶叶3克。

详细加工制作方法：

1、把肘子，猪蹄用喷枪烧烤一遍，烤制皮肤焦黑色，这一步的目的是去除残留的猪毛，同时也可以有效的去除腥骚味。

猪蹄不需要劈开，肘子可以根据自己的喜好带骨，或者剔骨。

处理好以后放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，然后再次放入清水中浸泡几小时，把血水彻底浸泡出来，捞出，备用。

2、把处理干净的肘子和猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，假如少许葱段和姜片和料酒大火烧开后，撇去浮沫焯水，3~5分钟之后取出，清洗干净，备用。

3、把姜黄15克和红曲米粉，分别装入料包中，再把其他香料放入盆中加入适量清水淹没20分钟，清洗干净，捞出，控干水分，备用。

4、卤锅中加入清水5000克，加入猪蹄和带骨肘子（如果是剔骨肘子要在开锅后50分钟在下入），再下入姜黄和红曲米料包，以及提前浸泡好的香料，再加入姜片50克、葱段50克，鸡精50克、冰糖30克、料酒100克。大火烧开后小火煮制1.5小时后将猪蹄和肘子取出，备用。

5、把煮熟的肘子和猪蹄放入熏篦中，熏锅中垫入一张锡纸，撒入白糖、茶叶和锯末，放上篦子，盖上盖子，中小火烧至锅盖缝隙处冒黄色浓烟后关火，焖2分钟后即可取出。

温馨提示：

此做法除可以制作猪蹄，肘子外也可以制作猪头肉，五花肉。

熏制出锅后刷一层熟植物油，放至自然凉透后即可食用。