花椒肉配方及详细做法

主料：五花肉900克。

香料：花椒12克、八角5克、丁香1颗。

配料：料酒50克、生抽35克、生姜片30克、葱段30克、白糖5克、食盐5克、老抽5克。

详细做法：

1、购买五花肉时尽量让商家分割成方块，买回来后清洗干净，备用。

2、把清洗干净的五花肉放入锅中，加入适量清水淹没（大约淹没2-3厘米），放入料酒50克、生抽35克、生姜片30克、葱段30克、白糖5克、食盐5克、老抽5克以及花椒12克、八角5克、丁香1颗，大火烧开后小火煮60分钟后取出。

取出后放入容器中，皮朝上，让皮的水分晾干，然后用签子穿插若干和孔洞，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温七八成热时下入肉块，炸至起虎皮，捞出，放入煮肉的原汤中浸泡30分钟，这一步的目的是上色和泡发虎皮，30分钟后取出，切大约1厘米厚度的肉片，备用。

4、把两根小香葱放入热油锅中炸至微微变色时，捞出，备用。

5、准备7克花椒，放入碗中，加入适量温水浸泡10分钟，清洗干净，捞出沥干水分，备用。

6、准备一只碗（能够装满肉片大小的碗），底部放入炸好的小香葱和生姜片一片，再放入一个八角（把八角掰碎），再放入浸泡好的花椒，最后把切好的肉片皮朝下码放在碗中，再将煮肉的原汤浇淋在碗中，大概占肉的一半即可，备用。

7、把碗放入蒸笼，碗上扣一个盘子防止水蒸气进入。大火蒸一小时，关火焖半小时，再蒸一小时后即可取出。

取出后，把盘子拿掉，把碗中的汤汁倒出来，然后再放上盘子，扣过来，去掉肉上的八角、花椒、葱、姜，备用。

8、把蒸肉的汤汁倒入炒锅中，加入少许老抽提色，烧开后加入少许水淀粉勾芡，然后将汤汁嚼劲在肉片上即可食用。

温馨提示：

做花椒肉要用优质大红袍花椒。