这三道菜品让我想起了老家巷子里飘出的香气，那时候总是能闻到各家各户飘来的饭菜香，有时候是咸鸡的咸香，有时候是羊肉的膻香，还有鱼汤的鲜香，每一种味道都能勾起不同的回忆。
草鸡的个头虽小，但是肉质特别紧实，这大概跟它们在田野里自由自在地觅食有关，吃着野草和小虫长大的鸡，肉质就是不一样。
腌制的过程很有意思，花椒和盐炒在一起的香气，总能让人想起外婆腌制咸鸡时厨房里的味道，那时候她总是会让我帮忙称盐，现在想想那些比例都是经验的积累。
冰镇的工序看似繁琐，但每一次过凉都是为了让鸡皮更加脆嫩，就像是在给鸡皮做SPA一样，让它变得更加晶莹剔透。
紫苏粉的加入让我觉得特别有创意，这种清新的香气能够中和咸鸡的咸香，让整道菜的层次感更加丰富。
装盘用烛台这个想法很新颖，让人想起了欧式餐厅里的精致摆盘，但又不失中式的韵味，透明的盖子更是让这道菜有了一种神秘感。
万山的黑山羊让我想起了一个朋友说过的故事，说是那边的羊都是在山上跑来跑去的，所以肉质特别有嚼劲。
糍粑辣椒的选用很有地方特色，这种辣椒的辣味和香气都很独特，配上豆瓣酱炒出的红油，光是看着就让人食欲大开。
羊前蹄的处理很讲究，从关节处破开是为了让味道更容易入进去，这个小细节体现了厨师的经验。
高汤的使用让整道菜变得更加浓郁，羊肉的香气被完全激发出来，和辣椒的味道融合得恰到好处。
楠溪的野生田鱼让我想起了小时候在乡下看到的水田，那里的鱼都是自然生长的，没有人工养殖的腥味。
盐水浸泡这个步骤很关键，不仅能去腥，还能让鱼肉更加紧实，这是老一辈传下来的智慧。
绍兴加饭酒的使用很有意思，酒香能够很好地提升鱼的鲜味，而且还能去除一些可能残留的泥土味。
蒸制的时间控制得很精准，八分钟刚好能让鱼肉熟透但又不会太老，保持着最佳的口感。
葱油的点缀看似简单，但却能让整道菜的香气更加完整，就像是画龙点睛一般。
