一、引言

近年来，成本上升、消费降级、价格内卷等问题如同层层迷雾，笼罩着餐饮行业。2024 年上半年，客流下降、包房空置、停业倒闭等现象更是让诸多品质餐饮品牌遗憾离场，只留下几声叹息。然而，动荡之后总有转机，“破局” 无处不在。关键在于看清时局，更在于破除思维里的 “局”。那么，品质餐饮突围，不靠 “卷低价” 靠什么呢？

二、当前餐饮行业面临的困境

成本上升原材料价格波动、人力成本增加、房租水电等费用上涨，使得餐饮企业的经营成本不断攀升。这些成本的上升压缩了企业的利润空间，给品质餐饮品牌带来了巨大的压力。消费降级经济形势的不确定性导致消费者的消费意愿下降，消费行为更加理性和谨慎。消费者开始更加注重性价比，对于高价的品质餐饮消费有所减少。价格内卷为了吸引顾客，许多餐饮企业纷纷采取低价竞争策略，导致价格内卷严重。这种价格战不仅降低了企业的利润，也影响了整个行业的健康发展。

三、品质餐饮的价值与挑战

品质餐饮的价值品质餐饮通常以优质的食材、精湛的厨艺、舒适的环境和周到的服务为特色，能够为消费者带来独特的用餐体验。在消费升级的大趋势下，品质餐饮有着广阔的市场前景。品质餐饮面临的挑战然而，在当前的市场环境下，品质餐饮也面临着诸多挑战。一方面，成本上升使得品质餐饮的价格相对较高，难以吸引价格敏感的消费者；另一方面，价格内卷让品质餐饮品牌在竞争中处于劣势，容易被低价餐饮品牌抢走市场份额。

四、品质餐饮突围的方向

提升产品品质品质餐饮的核心竞争力在于产品品质。企业应坚持选用优质的食材，不断提升厨艺水平，打造出独具特色的菜品。通过提升产品品质，吸引那些对品质有要求的消费者，树立良好的品牌形象。

例如，一些高端餐厅会从特定的产地采购新鲜的食材，邀请知名厨师团队进行菜品研发，为顾客提供美味可口的佳肴。

创新服务模式在提供优质菜品的同时，品质餐饮品牌还应注重创新服务模式。可以通过提供个性化的服务、打造独特的用餐环境、增加互动体验等方式，提升顾客的满意度和忠诚度。

比如，有的餐厅推出私人定制服务，根据顾客的口味和需求定制菜单；还有的餐厅打造主题用餐环境，让顾客在享受美食的同时，感受独特的文化氛围。

加强品牌建设品牌是企业的无形资产，对于品质餐饮品牌来说尤为重要。企业应加强品牌建设，通过广告宣传、公关活动、社交媒体等渠道，提升品牌知名度和美誉度。

例如，举办美食节、参与公益活动、与网红合作等，都是提升品牌影响力的有效方式。

拓展销售渠道除了传统的门店经营，品质餐饮品牌还可以拓展销售渠道，如开展外卖业务、与企业合作提供团餐服务、开发零售产品等。通过多元化的销售渠道，增加企业的收入来源。

比如，一些品质餐厅推出了自己的外卖套餐，满足消费者在家中享受高品质美食的需求；还有的餐厅与企业合作，为企业员工提供团餐服务，拓展了市场份额。

五、结语

在成本上升、消费降级、价格内卷的市场环境下，品质餐饮品牌面临着巨大的挑战。然而，只要企业能够看清时局，破除思维里的 “局”，坚持提升产品品质、创新服务模式、加强品牌建设、拓展销售渠道，就一定能够实现突围，迎来新的发展机遇。让我们共同期待品质餐饮在未来的精彩表现。