河北省普通高等学校专升本考试营养与食品卫生模拟试卷（考试时间：75 分钟）（总分：150 分）说明：请在答题纸的相应位置上作答，在其它位置上作答的无效。

二、单项选择题（本大题共 10 小题，每小题 3 分，共 30 分。在每小题给出的四个备选项中，选出一个正确的答案，并将所选项前的字母填涂在答题纸的相应位置上。）1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）A.4 kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g B.4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/gC.9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g D.4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g

2.我国在两种食物之间利用蛋白质互补作用最好的组合是（ ）A.肉+蛋 B.鱼+禽 C.谷+禽 D.谷+豆

3.亚油酸最好的来源为（ ）A.奶油 B.豆油 C.鱼油 D.猪油

4.铁的主要食物来源是（ ）A.奶及奶制品 B.动物肝脏 C.蔬菜、水果 D.豆类

5.膳食纤维是（ ）A.单糖类物质 B.双糖类物质 C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖

6.食物的生熟比等于（ ）A.生食物重量/熟食物重量 B.熟食物重量/生食物重量C.生食物重量/生食物重量－熟食物重量 D.生食物重量/熟食物重量－生食物重量

7.尼克酸缺乏症也称为（ ）A.夜盲症 B.坏血病 C.赖皮病 D.佝偻病

8.水溶性维生素包括下列哪一组（ ）A.维生素 A 、 D 、 E 、K B.维生素 B1 、 B2 、 B6 、 CC.维生素 A 、 C 、 B6 、 B2 D.维生素 B1、 B2 、 D、 C

9.人体缺乏核黄素时的常见临床表现不包括（ ）A.口角炎 B.唇炎 C.舌炎 D.神经炎

10.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）A.奶类 B.畜禽肉类 C.海产品 D.粮豆类

三、判断题（本大题共 15 小题，每小题 3 分，共 45 分。正确的打“√”，错误的打“×”，请在答题纸的相应位置上作答。）1.对婴儿而言，必需氨基酸的种类有 9 种。（ ）2.适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。（ ）3.佝偻病是由于缺乏维生素 A。( )4.碳水化合物和脂肪在一定程度上均具有节约蛋白质的作用。（ ）5.大豆中的水苏糖、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因子。（ ）6.三大产能营养素是指蛋白质、脂肪和碳水化合物。( )7.巴氏消毒法能杀死所有的微生物。（ ）8.癞皮病最显著的三个临床症状为皮炎、腹泻和痴呆。（ ）9.细菌性食物中毒一般的流行季节为 10-12 月。（ ）10.在常用的膳食调查方法中，以化学分析法最为准确。（ ）11.在我国 BMI 的正常范围为 18.5～24.9。（ ）12.黄花菜和木耳应该趁着新鲜的状态赶紧吃掉，防止其变质。（ ）13.糖尿病患者需要控制糖的摄入量，不需要考虑食盐的摄入量。（ ）14.对动脉粥样硬化患者而言，大豆蛋白质在日常膳食中要占一定比例。（ ）15.高血压患者应减少脂肪摄入，总脂肪摄入量最高不能超过 25%。（ ）

四、简答题（本大题共 3 小题，每小题 10 分，共 30 分。请在答题纸的相应位置上作答。）1.简述维生素 D 的缺乏症状。2.简述体内能量消耗的途径。3.简述食物中毒的发病特点。

五、案例分析题（本大题共 1 题，共 30 分。请在答题纸的相应位置上作答。）案例：王某，男，30 岁，公务员，想了解自己的营养状况和获得膳食指导，前来健康管理中心咨询，健康管理师对其饮食、运动等情况进行了详细询问之后，为其进行了体格测量，结果如下：身高 170cm，体重 64Kg。请分析下列内容，并计算其一日午餐能量及三大宏量营养素的摄入量。1.请说出身高测量的方法。2.计算标准体重。3.根据体质指数判断体型。4.根据体型和劳动强度及每日每公斤体重所需能量计算一日能量。5.每日三大营养素需要量是多少？

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