老家朋友的养殖场里刚出了一批新鲜的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。去他家串门喝酒，一听到这消息，也没等我开口，走的时候就装在车上了，仗义！还在他家吃了煮熟的鹅蛋，个大，一个顶两个，透明的蛋白真鲜，没好意思白吃白拿，钱都是辛苦赚的，给发了个红包。天热，这么多蛋怕放坏了，索性腌制成咸蛋！
当我还是个孩子的时候，将一锅饱和盐水煮沸，再加一些花椒、五香粉、大料制成的盐水，然后将洗净的鸡蛋放入一个坛子或者水缸，倒入煮好的盐水。如今，坛子占据的位置太大，还有现在好多人家都搬入了楼房，没法用这种方法腌制。现在流行不用水腌制咸蛋。盐腌的效果是相同的。无论有水还是没有水，只要鸡蛋是新鲜的，腌制出美味又流油的咸蛋不是问题。
材料：鸡蛋，鸭蛋，盐，酒，密封袋。
首先洗净蛋并沥干水分。
准备一个适当大小的密封袋或保鲜膜，其作用是保持密封。
将盐放入一个小碗中，不要一次放太多，用的不够了，再添加。
选择酒精度数高的白酒，效果更好。将其倒入容器中。
一定要将鸡蛋上的水分弄干，有水要用餐纸擦干。
将干净的鸡蛋放入白 酒中，并浸入全部。
然后将其放入盐碗中并滚动。每个鸡蛋都是这样做的。尝试使鸡蛋均匀地覆盖一层盐。
依次排放到密封袋中，并密封口。
整个袋子放在一个纸箱或储物盒中，可以将其堆叠放置以节省空间。将其放在窗台上，等待大约20天。如果盐非常咸或温度高于20度，则会腌制的很快。如果气温低，则可能需要腌制30天。如果您不确定，可以尝试取出一个蛋煮熟并品尝。味道略带咸味，蛋黄流油就证明已经腌制成功。
诀窍是使用新鲜的鸡蛋，高级白酒和密封的存储的空间。欢迎大家在评论区留言。
