转过屏风，更大的包厢区域别有洞天。某科技公司副总王先生正在宴请客户："带客户吃过不少高档酒楼，但这里更有记忆点。"他通常会提前让阿珊安排菜单，人均400左右的预算就能吃到狮头鹅拼盘、蒸东星斑、焗蟹等硬菜。
"很多老板看中我们的私密性，"阿珊展示着可容纳20人的最大包厢，"上周有客户在这里吃完，当场签了合同。"包厢需要提前预定招牌菜——比如需要提前三天准备的卤水鹅肝，或是每天现买的新鲜响螺。
峪园对食材的执念要求很深很严格，每周从潮州和汕头直达的鲜货。下午三点，店里开始接收当天的第二批食材。泡沫箱里装着野生斑节虾、鲜活鳗鱼和各种潮州特色食材。"每周固定有家乡的冷链车过来，"采购主管文哥说，"像这种薄壳米，在潮汕是当天现剥，第二天中午就能到深圳。"
"我们潮汕人管这叫'糜'，"大厨指着砂锅里翻滚的米粒，"要用珍珠米，水开后下米，煮到米粒刚刚开花就关火。"配粥的杂咸每天不同，可能是菜脯蛋、咸菜炒猪肉、麻叶、橄榄菜、鱼饭或红肉米。这些在潮汕家家必备的佐粥小菜，在深圳却难得一见。后厨的玻璃柜里，整齐码放着各种潮汕特色调料：普宁豆酱、沙茶酱、鱼露、老菜脯...最显眼的位置摆着一坛十年陈的南乳汁。
