华北地区最值得推荐的三大美食之都,正适合初夏季节逛吃

燃野旧食 2024-05-22 16:34:45

华北地区,包括北京、天津、河北、山西和内蒙古自治区,共有城市81个。但就是这样一个地方,却常常被认为是“美食荒漠”。

事实上,在华北这一片宝藏地中却有着许多值得逛吃逛吃的美食之都,其中,最推荐的是下面这三座。

1.太原

太原,古称晋阳或者并州。自古以来一直是燕京和西安之间重要的交通要道。

太原的城市不算大,可这里的美食却很多,这里个个都是深藏不露的厨艺专家。

清晨间味蕾的妥帖,是这满口记忆中的家乡味

01.刀削面

在做面这件事上,山西人的想象力十足丰富,单说面食的种类就有1000多种,连陈晓卿都忍不住来打卡。这其中最有名的当属走街串巷都能看到的刀削面。

刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。用刀削出的面叶,中厚边薄。入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。

店铺推荐:顺溜削面、太原面食店

02.丸子汤

丸子汤虽说是大同特色,却深受太原人的喜爱,可以说走几步就能看到一家店。

太原的丸子汤是一种很讲究的早点。丸子要先炸再煮,汤底有比较浓的胡椒味。吃的时候再配一幅葱花烙饼,焦香酥脆,泡进丸子汤里浸满汤汁更有味道。

店铺推荐:何胖丸子汤、清真老刘蒸饺

03.打卤面

一碗打卤面,是太原人的排场。走在太原的大街小巷,随处可见以“老太原打卤面”为招牌的餐馆。

卤子里一般有豆腐、肉丝、木耳等,特别丰富。一半卤一半面,搅拌好之后再滴上几滴山西正宗的老陈醋,那味道别提有多美。

店铺推荐:涛涛卤面馆、老崔手擀面

04.蘸片子

蘸片子可以说是山西独有的面食,它其实是裹了面的蔬菜煮熟。

它的做法是面要先用小麦面粉、豆面,加上鸡蛋和成糊状,再将各种蔬菜蘸上面糊,最后煮熟。

蘸片子光滑爽口,蘸着由醋、蒜泥、辣椒等混合而成的蘸料,爽口开胃。

店铺推荐:沾片子

05.剔尖

剔尖,是用筷子沿盘边剔面。剔尖的过程,可以说是看了一场剔面师傅的艺术表演。

被剔好的面食像一条条鱼儿游进锅中,出锅之后再洒上喜欢的浇头,通常有大炒肉、炸酱、荤素打卤,很有特色。

店铺推荐:闫师傅剔尖、太原面食店

走街串巷觅好料,遍地小吃也是太原的美食之光

01.头脑

头脑是太原的滋补药膳,已有三百多年的历史。

它是在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药,汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。头脑味淡、还带有淡淡的酒香。喝头脑,一定要配上黄酒和烧麦,才最香。

店铺推荐:清和元

02.糖醋丸子

糖醋丸子,又被称为老太原糖醋丸子。它是选用肥肉和瘦肉混合,用正经的宁化府老陈醋和番茄膏调汁,吃起来外酥里嫩,酸甜可口。

店铺推荐:林香斋

03.荞面灌肠

荞面灌肠是把荞麦面调成糊状,盛在容器里,上火蒸熟,冷却后脱离容器。

灌肠的主流吃法则分为豆芽炒灌肠和打卤凉调灌肠。口感劲道细腻,加入秘制卤汁,口感更佳。

店铺推荐:正宗特色营盘肥肠面、杨记灌肠、徐沟贾记灌肠

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01.过油肉

过油肉是晋菜十大名菜之首,号称“三晋一味”。

太原地区的过油肉配菜以玉兰片为主,讲究漏油不漏汁,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,好吃不腻。

店铺推荐:林香斋、河东颐祥阁

02.羊杂割

羊杂割,顾名思义就是羊杂,里面有羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等,煮熟切碎,再用花椒、辣椒、羊汤等当佐料淋上去,关键要加上粉丝。

太原人吃羊杂割的历史可以追溯到元朝忽必烈时期,喝汤一定要配着招牌火烧。可以把饼撕成小块泡在羊汤中,这样吃也别有一番风味。

店铺推荐:连虎羊杂割、骨汤羊杂割

2.北京

北京是“美食荒漠”的说法以前就被广泛流传,虽然远不及广州、成都、西安等知名美食城市,但北京也确实有独属于北京人的京味儿。

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01.北京烤鸭

北京烤鸭,按照制作方法的不同分为“焖炉”和“挂炉”两大流派。

焖炉烤鸭需先升高炉温,灭火后将鸭子放入炉子中焖烤,这样成品的烤鸭外皮酥脆,肉质细嫩;挂炉烤鸭是用枣木、梨木为燃料烤制,烤成的鸭子皮脆肉嫩,还带有果木清香。

店铺推荐:全聚德烤鸭、便宜坊烤鸭店、四季民福

02.涮肉

老北京铜锅涮肉一般涮的是内蒙古的绵羊肉。与川渝火锅的鲜香麻辣、东北乱炖火锅食材多样不同,老北京铜锅涮肉的锅底是清水,因为这样才能显示肉的品质。

将切好的羊肉片放入涮锅中,涮熟后蘸上特制的麻酱蘸料,入口香而不膻。

现在要是问吃涮羊肉去哪家,老北京可能会告诉你“牛街的都大差不差”。

店铺推荐:聚宝源、东来顺饭庄

03.羊蝎子

羊蝎子就是羊脊椎骨,是老北京的特色火锅,吃羊蝎子是熬制羊蝎子,再吃其他食材。

炖在汤里的羊蝎子味道浓郁,嫩嫩的零星羊肉挑着吃才吃得滋滋有味,再吸口骨髓喝口汤,非常过瘾。

店铺推荐:满恒记

04.卤煮

卤煮火烧起源于北京南横街,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,味道浓郁喷香,再喝口北冰洋,足矣。

店铺推荐:北新桥卤煮老店

05.爆肚

爆肚是北京回族特色的风味小吃,将鲜牛肚或羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸芝麻酱调料吃。

吃爆肚的人如会喝酒,总要喝点,喝完酒,再吃个烧饼,确实是一大快事。

店铺推荐:京味斋、四季民福烤鸭店

06.炒肝

北京炒肝至今有百余年历史,是老北京小吃十三绝之一。

与卤煮相似,炒肝的原材料也是下水。它是在白水杂碎基础上去掉心和肺,把猪肠子洗净煮烂,切小块,加作料、汤,添少许猪肝儿勾芡而成。出锅后汤浓稠透亮,肠软肝嫩。

店铺推荐:姚记炒肝店、天兴居

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01.炸酱面

炸酱面的酱是油汪汪的,这是因为制作炸酱的猪肉丁中有不少肥肉,配上干黄酱,组成了这不可或缺的酱料;面条也同样不可忽视,以手擀面或者抻面为最佳。

最后,吃炸酱面要讲究“菜码”,通常是当季各种时鲜小菜,炸酱则是由肉丁加入葱姜、黄豆酱炸炒而成。

店铺推荐:方砖厂69号炸酱面、海碗居

02.门钉肉饼

门钉肉饼以肉馅为主料,制作过程简单。肉饼皮薄馅大,肉饼煎烤后,加入适量的水和调料,口感香脆可口。

吃门钉肉饼有三品,一是汤汁,二是肉馅儿,三是面皮。

店铺推荐:宝瑞门钉肉饼、尹记门钉肉饼

03.豆汁

要说北京小吃界最受争议的,非豆汁莫属。

豆汁历史悠久,它以绿豆为原料,将淀粉滤出制作成粉条等食品后发酵。喝起来酸中带点臭,可以配上辣咸菜丝和炸得焦黄酥透的焦圈一起吃。

店铺推荐:尹三豆汁、老磁器口豆汁店

3.天津

天津美食虽不像广东般精致,也没有川菜、湘菜那样有名气加持。但只有你亲自来一趟,便会发现这里是一座完全被低估的美食之都。

天津的早点,就是卫嘴子们起床的动力

01.煎饼果子

面糊摊在铁板上,加上两个自带的鸡蛋,撒上葱花,然后翻面,放果子或果鬓儿,卷好后抹上面酱、酱豆腐、辣酱,一份新鲜的煎饼果子就出炉了。

吃的时候可以配上锅巴菜和老豆腐,或是把裹的薄脆换成油条,都是不错的选择。

店铺推荐:二嫂子煎饼果子、杨姐煎饼果子

02.锅巴菜

锅巴菜,天津人一般管它叫嘎巴菜。它是用绿豆面摊成的薄饼,切成一指宽的条状,浇上事先做好的卤汁,再按个人口味加入腐乳汁、蒜汁和芝麻酱汁等。

最好不要将锅巴拌在卤汁中,软下来的锅巴失去了嚼头,吃起来就不地道了。

店铺推荐:大福来、致美斋

03.石头门坎素包子

这包子是来自于一家近年特别火爆的店,店里以各式口味的素包子而著名。

这里的包子不光皮薄馅大,还可以吃到豆芽、腐竹、豆皮、酱豆腐等素食馅料的包子。

店铺推荐:石头门坎素包店

04.老豆腐

制作老豆腐,是把头天晚上泡好的黄豆,经过打浆、滤渣、煮滚后,再使它的温度保持在沸点以下,保证豆浆“热而不沸”,再在豆腐上淋上卤。

鸡肉木耳酱卤子浇上去,嫩白的老豆腐蒙上一层酱香,再淋入芝麻酱、蒜汁,和大饼或馒头堪称绝配。

05.卷圈

卷圈是天津早餐界低调的巨头之一,豆芽菜、香菜、香干、胡萝卜丝用酱豆腐汁、香油等调味,再统统卷入豆皮或面皮中油炸,直到金黄酥脆。

除此之外,这里的早点还有:

天津人必不可少的浆子(豆浆),个头小香味足的油酥烧饼,划开酥脆的饼夹牛肉的酱牛肉烧饼,金黄焦香的鸡蛋荷包......

街头巷尾的小吃,是天津人的快乐星球

01.狗不理包子

狗不理包子是天津最有名的美食,自清朝起流传百年至今。

包子馅料选择精良,皮薄馅足,如今来吃狗不理包子的大多是慕名而来的游客。

店铺推荐:狗不理

02.麻花

天津有烹饪麻花的传统习俗,麻花也是天津最适合作为伴手礼的特色小吃。

这里的麻花一般有山楂,椒盐,什锦,黑芝麻等多种口味,其中最出名的店当属桂发祥十八街麻花店。

店铺推荐:桂发祥十八街麻花总店

03.炸糕

炸糕是天津三绝美食之一(狗不理、麻花、炸糕),它选用小豆与白糖混合而成的传统馅料,外部再裹上糯米。

炸糕一定要吃刚捞出来热乎的,金黄酥脆的外皮配着软糯的馅料让人满口留香。

店铺推荐:耳朵眼炸糕

在天津,有种美食叫津味

01.罾(zèng)蹦鲤鱼

如果说煎饼果子是天津早餐界的超级IP。那罾蹦鲤鱼,就是天津酒楼界的超级IP。

热油将整条鲤鱼快速定型,最后浇上酱汁,整条鱼还像在渔网中挣扎的鲜活模样。其特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩。

02.八大碗

天津八大碗是天津传统的宴请规格,用8个海碗来逐一盛上天津特色美食。

八大碗包括炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、松肉。

店铺推荐:南市食品街

03.老爆三

老爆三原料有猪里脊,猪肝,猪腰等,经过大火的洗礼,外焦里嫩,红亮亮的色泽和浓郁的蒜香,与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。

此外,值得推荐的津菜还有:天津老口味炸里脊,劲道十足的干煸鱿鱼须,本土特色菜黑蒜子牛肉粒,以及笃面筋、天津扣肉、罗汉肚、曹记驴肉等等。

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