华北地区，包括北京、天津、河北、山西和内蒙古自治区，共有城市81个。但就是这样一个地方，却常常被认为是“美食荒漠”。

事实上，在华北这一片宝藏地中却有着许多值得逛吃逛吃的美食之都，其中，最推荐的是下面这三座。

1.太原

太原，古称晋阳或者并州。自古以来一直是燕京和西安之间重要的交通要道。

太原的城市不算大，可这里的美食却很多，这里个个都是深藏不露的厨艺专家。

01.刀削面

在做面这件事上，山西人的想象力十足丰富，单说面食的种类就有1000多种，连陈晓卿都忍不住来打卡。这其中最有名的当属走街串巷都能看到的刀削面。

刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。用刀削出的面叶，中厚边薄。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

店铺推荐：顺溜削面、太原面食店

02.丸子汤

丸子汤虽说是大同特色，却深受太原人的喜爱，可以说走几步就能看到一家店。

太原的丸子汤是一种很讲究的早点。丸子要先炸再煮，汤底有比较浓的胡椒味。吃的时候再配一幅葱花烙饼，焦香酥脆，泡进丸子汤里浸满汤汁更有味道。

店铺推荐：何胖丸子汤、清真老刘蒸饺

03.打卤面

一碗打卤面，是太原人的排场。走在太原的大街小巷，随处可见以“老太原打卤面”为招牌的餐馆。

卤子里一般有豆腐、肉丝、木耳等，特别丰富。一半卤一半面，搅拌好之后再滴上几滴山西正宗的老陈醋，那味道别提有多美。

店铺推荐：涛涛卤面馆、老崔手擀面

04.蘸片子

蘸片子可以说是山西独有的面食，它其实是裹了面的蔬菜煮熟。

它的做法是面要先用小麦面粉、豆面，加上鸡蛋和成糊状，再将各种蔬菜蘸上面糊，最后煮熟。

蘸片子光滑爽口，蘸着由醋、蒜泥、辣椒等混合而成的蘸料，爽口开胃。

店铺推荐：沾片子

05.剔尖

剔尖，是用筷子沿盘边剔面。剔尖的过程，可以说是看了一场剔面师傅的艺术表演。

被剔好的面食像一条条鱼儿游进锅中，出锅之后再洒上喜欢的浇头，通常有大炒肉、炸酱、荤素打卤，很有特色。

店铺推荐：闫师傅剔尖、太原面食店

01.头脑

头脑是太原的滋补药膳，已有三百多年的历史。

它是在一碗汤里放上三大块肥羊肉、一块藕、一条山药，汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。头脑味淡、还带有淡淡的酒香。喝头脑，一定要配上黄酒和烧麦，才最香。

店铺推荐：清和元

02.糖醋丸子

糖醋丸子，又被称为老太原糖醋丸子。它是选用肥肉和瘦肉混合，用正经的宁化府老陈醋和番茄膏调汁，吃起来外酥里嫩，酸甜可口。

店铺推荐：林香斋

03.荞面灌肠

荞面灌肠是把荞麦面调成糊状，盛在容器里，上火蒸熟，冷却后脱离容器。

灌肠的主流吃法则分为豆芽炒灌肠和打卤凉调灌肠。口感劲道细腻，加入秘制卤汁，口感更佳。

店铺推荐：正宗特色营盘肥肠面、杨记灌肠、徐沟贾记灌肠

01.过油肉

过油肉是晋菜十大名菜之首，号称“三晋一味”。

太原地区的过油肉配菜以玉兰片为主，讲究漏油不漏汁，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，好吃不腻。

店铺推荐：林香斋、河东颐祥阁

02.羊杂割

羊杂割，顾名思义就是羊杂，里面有羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，煮熟切碎，再用花椒、辣椒、羊汤等当佐料淋上去，关键要加上粉丝。

太原人吃羊杂割的历史可以追溯到元朝忽必烈时期，喝汤一定要配着招牌火烧。可以把饼撕成小块泡在羊汤中，这样吃也别有一番风味。

店铺推荐：连虎羊杂割、骨汤羊杂割

2.北京

北京是“美食荒漠”的说法以前就被广泛流传，虽然远不及广州、成都、西安等知名美食城市，但北京也确实有独属于北京人的京味儿。

01.北京烤鸭

北京烤鸭，按照制作方法的不同分为“焖炉”和“挂炉”两大流派。

焖炉烤鸭需先升高炉温，灭火后将鸭子放入炉子中焖烤，这样成品的烤鸭外皮酥脆，肉质细嫩；挂炉烤鸭是用枣木、梨木为燃料烤制，烤成的鸭子皮脆肉嫩，还带有果木清香。

店铺推荐：全聚德烤鸭、便宜坊烤鸭店、四季民福

02.涮肉

老北京铜锅涮肉一般涮的是内蒙古的绵羊肉。与川渝火锅的鲜香麻辣、东北乱炖火锅食材多样不同，老北京铜锅涮肉的锅底是清水，因为这样才能显示肉的品质。

将切好的羊肉片放入涮锅中，涮熟后蘸上特制的麻酱蘸料，入口香而不膻。

现在要是问吃涮羊肉去哪家，老北京可能会告诉你“牛街的都大差不差”。

店铺推荐：聚宝源、东来顺饭庄

03.羊蝎子

羊蝎子就是羊脊椎骨，是老北京的特色火锅，吃羊蝎子是熬制羊蝎子，再吃其他食材。

炖在汤里的羊蝎子味道浓郁，嫩嫩的零星羊肉挑着吃才吃得滋滋有味，再吸口骨髓喝口汤，非常过瘾。

店铺推荐：满恒记

04.卤煮

卤煮火烧起源于北京南横街，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，味道浓郁喷香，再喝口北冰洋，足矣。

店铺推荐：北新桥卤煮老店

05.爆肚

爆肚是北京回族特色的风味小吃，将鲜牛肚或羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸芝麻酱调料吃。

吃爆肚的人如会喝酒，总要喝点，喝完酒，再吃个烧饼，确实是一大快事。

店铺推荐：京味斋、四季民福烤鸭店

06.炒肝

北京炒肝至今有百余年历史，是老北京小吃十三绝之一。

与卤煮相似，炒肝的原材料也是下水。它是在白水杂碎基础上去掉心和肺，把猪肠子洗净煮烂，切小块，加作料、汤，添少许猪肝儿勾芡而成。出锅后汤浓稠透亮，肠软肝嫩。

店铺推荐：姚记炒肝店、天兴居

01.炸酱面

炸酱面的酱是油汪汪的，这是因为制作炸酱的猪肉丁中有不少肥肉，配上干黄酱，组成了这不可或缺的酱料；面条也同样不可忽视，以手擀面或者抻面为最佳。

最后，吃炸酱面要讲究“菜码”，通常是当季各种时鲜小菜，炸酱则是由肉丁加入葱姜、黄豆酱炸炒而成。

店铺推荐：方砖厂69号炸酱面、海碗居

02.门钉肉饼

门钉肉饼以肉馅为主料，制作过程简单。肉饼皮薄馅大，肉饼煎烤后，加入适量的水和调料，口感香脆可口。

吃门钉肉饼有三品，一是汤汁，二是肉馅儿，三是面皮。

店铺推荐：宝瑞门钉肉饼、尹记门钉肉饼

03.豆汁

要说北京小吃界最受争议的，非豆汁莫属。

豆汁历史悠久，它以绿豆为原料，将淀粉滤出制作成粉条等食品后发酵。喝起来酸中带点臭，可以配上辣咸菜丝和炸得焦黄酥透的焦圈一起吃。

店铺推荐：尹三豆汁、老磁器口豆汁店

3.天津

天津美食虽不像广东般精致，也没有川菜、湘菜那样有名气加持。但只有你亲自来一趟，便会发现这里是一座完全被低估的美食之都。

01.煎饼果子

面糊摊在铁板上，加上两个自带的鸡蛋，撒上葱花，然后翻面，放果子或果鬓儿，卷好后抹上面酱、酱豆腐、辣酱，一份新鲜的煎饼果子就出炉了。

吃的时候可以配上锅巴菜和老豆腐，或是把裹的薄脆换成油条，都是不错的选择。

店铺推荐：二嫂子煎饼果子、杨姐煎饼果子

02.锅巴菜

锅巴菜，天津人一般管它叫嘎巴菜。它是用绿豆面摊成的薄饼，切成一指宽的条状，浇上事先做好的卤汁，再按个人口味加入腐乳汁、蒜汁和芝麻酱汁等。

最好不要将锅巴拌在卤汁中，软下来的锅巴失去了嚼头，吃起来就不地道了。

店铺推荐：大福来、致美斋

03.石头门坎素包子

这包子是来自于一家近年特别火爆的店，店里以各式口味的素包子而著名。

这里的包子不光皮薄馅大，还可以吃到豆芽、腐竹、豆皮、酱豆腐等素食馅料的包子。

店铺推荐：石头门坎素包店

04.老豆腐

制作老豆腐，是把头天晚上泡好的黄豆，经过打浆、滤渣、煮滚后，再使它的温度保持在沸点以下，保证豆浆“热而不沸”，再在豆腐上淋上卤。

鸡肉木耳酱卤子浇上去，嫩白的老豆腐蒙上一层酱香，再淋入芝麻酱、蒜汁，和大饼或馒头堪称绝配。

05.卷圈

卷圈是天津早餐界低调的巨头之一，豆芽菜、香菜、香干、胡萝卜丝用酱豆腐汁、香油等调味，再统统卷入豆皮或面皮中油炸，直到金黄酥脆。

除此之外，这里的早点还有：

天津人必不可少的浆子（豆浆），个头小香味足的油酥烧饼，划开酥脆的饼夹牛肉的酱牛肉烧饼，金黄焦香的鸡蛋荷包......

01.狗不理包子

狗不理包子是天津最有名的美食，自清朝起流传百年至今。

包子馅料选择精良，皮薄馅足，如今来吃狗不理包子的大多是慕名而来的游客。

店铺推荐：狗不理

02.麻花

天津有烹饪麻花的传统习俗，麻花也是天津最适合作为伴手礼的特色小吃。

这里的麻花一般有山楂，椒盐，什锦，黑芝麻等多种口味，其中最出名的店当属桂发祥十八街麻花店。

店铺推荐：桂发祥十八街麻花总店

03.炸糕

炸糕是天津三绝美食之一（狗不理、麻花、炸糕），它选用小豆与白糖混合而成的传统馅料，外部再裹上糯米。

炸糕一定要吃刚捞出来热乎的，金黄酥脆的外皮配着软糯的馅料让人满口留香。

店铺推荐：耳朵眼炸糕

01.罾（zèng）蹦鲤鱼

如果说煎饼果子是天津早餐界的超级IP。那罾蹦鲤鱼，就是天津酒楼界的超级IP。

热油将整条鲤鱼快速定型，最后浇上酱汁，整条鱼还像在渔网中挣扎的鲜活模样。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩。

02.八大碗

天津八大碗是天津传统的宴请规格，用8个海碗来逐一盛上天津特色美食。

八大碗包括炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、松肉。

店铺推荐：南市食品街

03.老爆三

老爆三原料有猪里脊，猪肝，猪腰等，经过大火的洗礼，外焦里嫩，红亮亮的色泽和浓郁的蒜香，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。

此外，值得推荐的津菜还有：天津老口味炸里脊，劲道十足的干煸鱿鱼须，本土特色菜黑蒜子牛肉粒，以及笃面筋、天津扣肉、罗汉肚、曹记驴肉等等。

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