两广的白切鸡很多人不喜欢吃，四川的口水鸡却人人吃的欢。实际上从烹饪方法上看，白切鸡=口水鸡。换句话说，口水鸡其实就是白切鸡的调味版。 这两种做法对鸡的处理基本是一样的，都需要煮制、浸冰水等环节，但白切鸡是蘸料直接就吃了，口水鸡则需要提前浇上红油调味料。 这两道菜其实能很深刻的反应出来粤菜和川菜的区别，粤菜重本味，川菜重调味。堪称两大菜系饮食哲学最生动的缩影 。 白切鸡是粤菜 “新鲜至上” 的底气：只要鸡够好，简单煮煮就好吃；口水鸡是川菜 “调味为王” 的本事：哪怕是普通的鸡，靠一碗料就能出彩。 两种 “好吃” 没有高低，却清清楚楚地分出了粤、川两大菜系最鲜明的标签。#秋季生活打卡季#
一道美味的白切鸡的成败，取决于原材料鸡的选择，其次是调料比例！选用淘汰的蛋鸡制作，口感特别差，如同嚼蜡一般！选用皮厚脂多的肉鸡制作，肉质就比较嫩滑！[doge][doge][doge][doge]
奋勇向前
湛江白切鸡：吃了下次还想吃！四川口水鸡：吃了下次再也不想吃！
迎风不流泪 回复 10-16 20:07
事实上广西人比大多数“北方人”更能吃辣。
奋勇向前 回复 10-17 08:06
这是你感觉，人家用天然辅料姜葱来去腥增香，怎么可能腥呢？我吃过口水鸡，没有鸡味，肉太嫩，一言难尽，和广东白切鸡相比一个天一个地。
用户10xxx44
事实证明，穷逼地方才喜欢吃辣的，外来务工太多，吃辣能下饭，多干活，并不是说有多好吃
总要有个名字
我觉得蘸水不一样。