广东人的秋冬特色火锅第一次在中山吃清水打边炉，老板就往矿泉水里丢了块鸡架、几片姜，我还纳闷“这能有味道？”，直到涮了片脆肉鲩——4秒卷边咬下去，鱼的清甜直往嘴里冒，才懂广东火锅“鲜”得靠食材本身撑着。
后来在家试做毋米粥，一开始没按顺序，先下了蔬菜，结果米浆裹满菜味，后面涮虾的时候，海鲜的鲜全被盖了。查了才知道得从白贝开始提鲜，再涮鱼片、牛肉，最后下蔬菜，现在煮完粥汤鲜得能连喝两碗，我家娃都能多吃半碗饭。
蘸料也踩过坑，之前用香油碟，反而把脆肉鲩的清甜盖没了。本地阿姨教我用炸干葱碎+薄盐生抽，再淋一勺乡下自榨的花生油，拌完蘸肉，油香和肉鲜搭着，比啥都对味。
在潮汕吃牛肉火锅时，师傅特意叮嘱“吊龙涮10秒，多1秒就老”。我试过涮12秒，果然嚼着费劲；还有胸口油，看着像肥肉，煮2分钟后脆爽不腻，现在每次去都得点两盘。
其实广东火锅不只是吃暖，更是跟朋友围着锅“慢慢叹”，涮着菜聊聊天，连西洋菜都要等烫1分钟软了再吃。这种不慌不忙的劲儿，比锅里的汤还让人觉得暖。
