湘菜文化研究系列之十九 黄承华：致力打造随苑文创湘菜地标餐厅 文/中国湘菜文化大师 邓杰 这种模式的成功，本质上是将餐饮空间转化为文化体验剧场，为传统菜系的现代化转型提供了可复制的路径。未来或可期待更多菜系通过"文化+科技"的融合，实现从味觉体验到精神共鸣的升级。 ——摘引自《正在兴起的湘菜美学》一书（邓杰著） 近几年来，中国湘菜大师黄承华董事长在师父、湘菜泰斗王墨泉的指导下，致力打造的“随苑文创湘菜”，是湖南餐饮界一次极具突破性的湘菜文化创新实践。 这一令人信服的案例，不仅展现了传统湘菜与现代美学的融合，更通过沉浸式唐风体验重新定义了高端餐饮的边界。作为中国湘菜文化大师，笔者通过交流学习和深度挖掘整合，以下从多个维度诠释随苑·文创湘菜的新价值： 一、文化IP的深度挖掘 随苑·文创湘菜以盛唐文化为叙事主线，从建筑空间（如曲水流觞的庭院设计）、器皿（仿唐三彩釉色餐具）到服务流程（唐制礼仪）构建完整文化场域，将唐画元素转化为空间视觉语言，实现了可感染，可大快朵颐的文化沉浸。 二、菜品美学的三重突破 1、形制创新：借鉴唐代"看盘"艺术，开发如"霓裳羽衣宴"等主题宴席，每道菜对应唐代仕女服饰纹样。 2、技艺融合：在祖庵菜传统技法中融入分子料理技术，如用液氮呈现"长安雪霁"意境菜，如用酒精点火为鲍鱼佳肴制作仪式感，衬托氛围。 3、食材叙事：复原传统湘菜等古法烹饪，再加以湘粤融合菜烹饪方式，引入湘西腊肉、洞庭湖湖鲜等本土优质食材，打造一桌有底蕴的湖湘文创湘菜盛宴。 三、体验经济的范式升级 随苑人打造"五感沉浸"系统：从入店时的唐乐迎宾，到席间穿插的茶百戏表演，形成完整的文化消费闭环；开发文创衍生品，如以《唐宫夜宴》为灵感的伴手礼盒，延伸消费场景。 四、 行业启示 1、真正的传统菜系，需要找到与现代审美的对话方式，随苑案例证明文化赋能可提升餐饮溢价空间。同时，中高端餐饮正从"吃环境"向"吃文化"进化，需要构建完整的内容生产体系 2、随苑文创湘菜这种模式的成功，本质上是将餐饮空间转化为文化体验剧场，为传统菜系的现代化转型提供了可复制的路径。未来或可期待更多菜系通过"文化+科技"的融合，实现从味觉体验到精神共鸣的升级。 那么，随苑文创湘菜的唐风沉浸式体验如何？ 笔者以为：随苑文创湘菜通过环境、菜品和服务全方位打造了沉浸式唐风体验，具体表现如下： 一、环境设计 餐厅以唐风为主题，采用富丽堂皇的装饰风格，木质结构与玻璃窗景结合，营造出古典雅致的氛围。部分分店还提供唐装换装服务，增强游客的代入感。 1：菜品特色 创意融合：将湘菜与唐代文化结合，如“唐贵妃走地鸡焖荔枝”融入荔枝元素，“五彩椒蒸大白刁”以五种口味呈现。 摆盘美学：菜品摆盘精致，兼具艺术性与食欲，如“藜麦盆栽”甜品和“梅干菜现焗红烧肉”配米饭的创意设计。 二：互动体验 随苑提供特色服务，如用餐期间穿插唐风舞蹈表演，或搭配果酒（如“悟空·五子棋斗酒”）提升沉浸感。 总体而言，随苑通过文化细节与餐饮创新，让顾客在味觉与视觉上同步感受盛唐餐饮文化中的美学。
