想让牛肉易嚼好吃，门道可不少。选肉是关键，牛霖肉性价比高，雪花纹细密，炒着吃很嫩

想让牛肉易嚼好吃，门道可不少。选肉是关键，牛霖肉性价比高，雪花纹细密，炒着吃很嫩；钱包宽裕点就选外脊，中间油线是天然嫩肉剂。 炒牛肉时，回家先把肉带袋放 50℃温水里泡 20 分钟，让蛋白质“松骨”。切肉要顶刀逆纹，薄片为佳。腌肉别先加盐，用菠萝汁或啤酒给肉“喝饮料”，五百克肉加两勺菠萝汁，再加指甲盖一小撮小苏打，之后用蚝油、蛋清、玉米淀粉腌制。 炖牛肉，像西红柿炖牛腩，焯水加小苏打，还能放山楂让牛腩更软嫩，有高压锅就方便多了。 除了炒和炖，煎牛肉也有技巧。选上脑牛排，它脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。煎之前，用厨房纸把牛排表面的水分吸干，这样煎的时候才不会溅油。热锅凉油，将牛排放入锅中，用中小火慢煎，每面煎 2 - 3 分钟，根据个人喜好的熟度调整时间。煎好后，让牛排静置几分钟，让汁水回流，这样切的时候就不会流失太多肉汁，口感也会更加鲜嫩多汁。 卤牛肉也别有一番风味。选牛腱子肉，把肉用清水浸泡几个小时，泡出血水后再进行卤制。卤料包可以自己调配，用八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，再加入适量的生抽、老抽、冰糖、料酒。卤制时先用大火烧开，再转小火慢炖 1 - 2 个小时，让牛肉充分吸收卤汁的味道。卤好的牛肉放凉后切片，蘸上辣椒油或者蒜泥汁，那滋味简直绝了。 另外，不管是哪种做法，保存牛肉也很重要。新鲜牛肉如果当天不吃，就用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室。冷冻的牛肉在解冻时，最好提前放在冷藏室慢慢解冻，这样能最大程度保留牛肉的营养和口感。掌握了这些牛肉烹饪和保存的门道，你就能轻松做出美味又易嚼的牛肉佳肴啦。