本文转自：吃货研究所
在中国北方，有一道神奇的吃食，能够横扫大节小节，元旦、除夕、初一、破五、小暑、七夕、立冬、冬至……甚至离家远行出门前都必须吃它！
有网友发了一条视频，说【在东北，你就是早上8点的车，家里也得让你吃上现煮的饺子】。
故乡酸菜，是每个漂泊在外的东北人的惦念，因为在外地真的吃不到那个味儿。嫩嫩的酸菜心和五花肉、猪油渣一起剁成馅，只有重油脂才撑得住酸菜的清寡，荤素结合得恰到好处。过年回家，煮一锅酸菜饺子，轻轻咬开，滚烫流油，酸溜溜的香气直冲鼻孔，这一口酸菜馅的饺子才算是东北的年。
始创于清道光年间的老边饺子，以独特的煸馅工艺名扬四方。他家独创的汤煸馅，先把肥瘦肉丁下油锅煸炒，放面酱花椒水大料水炒，再加调料和骨汤慢煨，这样煸出的肉馅和素馅拌匀，包出的饺子香而不腻，回味绵长。
有着特殊香味的茴香，是老北京人念念不忘的“浑香”。超级爱吃油的茴香，和很多肉很多油搅在一起，才能变得丰润适口。推开房门，一股浓香迎面扑来，那是家的味道。
寻常素馅饺子，无非是白菜粉条鸡蛋豆腐菌菇等的组合，胜在清鲜可口，但天津人不一样，他们居然包进了馃子，还把素馅饺子端上了年夜饭桌。红粉皮和馃子碎拌上酱豆腐（红腐乳），大白菜绿豆芽和香干木耳胡萝卜纷纷进场，酱豆腐、香油和香菜是这全素馅的点睛之笔，犹胜于荤，难怪让好吃的天津人心悦折服。
胶东半岛依山傍海，仗着天时地利，山东人把各色鱼肉包进饺子里，明目张胆地炫耀自家的鲜。在鱼肉水饺的江湖里，鲅鱼水饺是至尊少林，墨鱼水饺是新锐武当，蛤蜊、海肠、黄花鱼水饺则是峨眉华山崆峒等后生小派。在好客山东，新鲜鱼肉和嫩韭菜、五花肉的简单搭档能轻易俘虏初次见面的异乡人。
北方人吃饺子讲究盘中饺子蘸调料，汤在一边，可陕西人偏偏把饺子泡进了汤里，到了西安，万不可错过一碗红艳明亮的酸汤水饺。以特别熬制的甜醋与油泼辣子打底，酱油、熟牛（羊）油、芝麻、虾皮、葱花、香菜、紫菜为辅，浇上滚沸的饺子汤调成酸汤，倒进刚煮熟的牛（羊）肉饺子，独特的酸汤水饺践行了“原汤化原食”的信仰，八百里秦川的风味全在碗里。
身为一个怕辣的北方人，第一次见到钟水饺时我是拒绝的。白净扁平的饺子被浇上一勺红彤彤的辣椒油，香艳妖娆，大着胆子尝了一只，发现咸香鲜辣中却裹着一丝意外的甜，与同样甜辣相依的甜水面成为了我最爱的川味面食。
再往南走，饺子变得越发小巧，广式茶楼的虾饺，和讲究的广东人一样，追求精致可口，化身为点心而非主食。以澄面为皮，竹笋鲜虾和猪肉作馅，铺展在小小的笼屉里，晶莹剔透，软糯滑嫩，灵巧鲜美，山青海阔尽在其中。
“出门饺子回家面”，饺子里包着的是家的惦记。自家的饺子永远是最好吃的，一家人围坐在一起，剁馅、和馅、和面、揪剂子、擀皮、包饺子，下锅煮熟。包饺子其实是个仪式，是亲朋好友升华情感的社交场，我们热爱饺子就像热爱这滚烫的生活一样。
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