今天做一款椰香抹茶瑞士卷，椰香的香气与抹茶的清新相互交融。

仿佛是一场与美味的心灵共振，让人陶醉在口感的世界里。

【原料】

鸡蛋————4个

白砂糖———55克

牛奶————60克

植物油———50克

低筋面粉——55克

抹茶粉———10克

柠檬汁———5克

馅料及抹面

淡奶油———180克

白砂糖———18克

椰蓉————适量

红豆沙———适量

【制作教程】

1、鸡蛋4个，蛋清和蛋黄分离备用。注：蛋清放冰箱冷冻10分钟，打发会更稳定。

2、蛋黄4个、白砂糖10克，先搅拌均匀。

3、牛奶60克、植物油50克，依次加入，搅拌至乳化均匀地状态。

4、筛入低筋面粉55克、抹茶粉10克，按Z字型搅拌至颜色均匀，面糊丝滑无颗粒状后放一边备用。

5、取出冷冻的蛋清4个，加入柠檬汁5克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡状即可。注：柠檬汁可以换成几滴白醋。

6、白砂糖45克，分别在粗泡、中泡、细泡这3种泡沫状态下加入。注：按一个方向匀速搅拌打发，这样泡沫会更均匀细腻。

7、打发至提起打蛋器，有弹性的大弯钩在上面，就是打发好了。

8、先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里，翻拌均匀，再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

9、然后再全部倒回蛋白糊里，用刮刀按切拌加翻拌的方法，拌至颜色均匀。注：翻拌速度要快一点，防止消泡。

10、把面糊从20cm的高处，倒进准备好的烤盘里，摇晃烤盘让面糊自然流平，震两下去掉大气泡。

11、烤箱上火170℃、下火160℃，预热到温度后放入，烤制17-20分钟左右。注：不能上下温调节的话，就160℃烤制20分钟。

12、烤好取出，震一下震掉内部热气，然后脱模放凉。

13、等蛋糕温度稍微降一点后，表面盖一张烘焙纸，再垫个烤盘，翻过来揭掉油纸。

14、在收口处斜着45°角切一刀，这样收口会更圆一些，四边在修正一下。

15、再盖上烘焙纸，完全放凉。注：盖烘焙纸是为了防止表面干裂，还可以包上保鲜膜。

16、蛋糕胚凉透了后我们打奶油，淡奶油180克、白砂糖18克，打发至比较硬挺的状态。

17、先表面均匀地抹一层奶油，然后在开始卷的地方，把奶油堆起来，挤上一些红豆沙。注：留一点奶油，待会抹面用。

18、收口一头顶住，另一头把烘焙纸提起来往前压，慢慢的卷起来。

19、用刮板抵住上层油纸，再拉紧下层油纸，整圆一下。

20、放冰箱冷藏1小时，或者冷冻10分钟，定型一下后更好切。

21、定型取出、表面薄薄抹上一层刚才剩下的奶油。

22、均匀地撒上椰蓉，让表面裹满椰蓉，最后切开享用美食啦。

23、椰香抹茶瑞士卷，完成O(∩_∩)O

24、淡淡抹茶香、甜蜜奶油和豆沙，浓香椰蓉味

25、如同一卷春日的画卷，绽放着抹茶的清新和椰香的浓郁。

26、咀嚼时，柔软抹茶蛋糕与馥郁椰香在口中交织，唤起味蕾让人陶醉。

【小贴士】

1、抹茶粉选用品质好一些的，成品的色味会更好。

2、烤蛋糕胚的时候，如果有鼓包情况，可以用牙签在鼓包的地方戳一个气孔，再烤一会就会变平了。

3、烤箱如果不能上下温调节的话，就160℃烤制20分钟。

4、如果只要光面的话，最后几分钟可以开热风，把表面烤的稍微干一点，这样就不会粘皮了。

5、油纸或者油布，烤出来会比烘焙纸烤出来的毛巾面光滑。