一、马肉假冒驴肉乱象丛生

近期，多地频繁出现马肉假冒驴肉的现象，令人震惊。在湖南茶陵和株洲，警方破获了一起千万诈骗大案。自 2015 年以来，段某贵伙同颜某超、陈某等人先后在江西、湖南等地租赁场地宰杀马匹，随后将马肉冒充驴肉售卖至湖南、江西两省十二个县市区，涉案金额近千万元。茶陵警方经过两个月的循线侦查，最终在 2024 年 10 月 17 日凌晨，出动 84 名警力组成 9 个行动组，分别在茶陵县、长沙市、安仁县、江西省吉州区、河北省巨鹿县等地同时进行收网，成功将犯罪嫌疑人一网打尽。

与此同时，商丘两商户也因马肉假冒驴肉被查。商丘市市场监督管理局开展肉类产品食品安全专项整治，在检查中发现夏邑县刘福涛鲜肉店将马肉冒充驴肉进行销售，柘城县顾记驴肉鲜汤馆加工的卤驴肉经检验驴肉成分未检出，检出马肉成分。这些行为严重违反了食品安全法，已涉嫌构成犯罪，相关部门依法对其进行了行政处罚或将案件移送公安机关。

这种马肉假冒驴肉的行为，不仅欺骗了消费者，让消费者花了驴肉的价钱却吃了马肉，更是对市场规则的严重破坏。消费者本想品尝驴肉的美味，却被不良商家欺骗，这无疑是对消费者权益的极大侵害。同时，这种行为也扰乱了市场秩序，影响了市场的公平竞争。食品安全无小事，希望相关部门能加大监管力度，严厉打击这种违法违规行为，保障消费者的合法权益和舌尖上的安全。

二、为何马肉会假冒驴肉

驴肉火烧引发消费热

在河北，保定驴肉火烧和河间驴肉火烧两大派别各具特色，作为有着数百年传承的非遗美食，深受消费者喜爱。好多顾客不仅在驴肉火烧店排队品尝，吃完还会带上几斤真空包装的驴肉回家。这使得驴肉产品消费极为火爆，市场需求大增。

驴肉营养价值高

驴肉蛋白质、不饱和脂肪酸含量较高，尤其是生物价值较高的亚油酸、亚麻酸含量均远远高于猪肉和牛肉。而且当地还有 “天上龙肉，地下驴肉” 的传说，相传乾隆皇帝吃过驴肉后给予高度评价，这一传说也让人们对驴肉更加情有独钟。

驴肉价格高

正因为驴肉产品畅销且营养价值高，其价格远高于其他肉类。据了解，一些地方生驴肉价格高达 60 - 70 元一斤，熟驴肉价格更是达到 112 元一斤甚至更高。而马肉的进货价要比驴肉便宜一半。在巨大的利润诱惑下，一些不法商家便用马肉冒充驴肉来欺骗消费者，这种行为令人气愤。

三、马肉与驴肉的区别

（一）形状外观差异

驴肉呈长条形，横切面呈浅黄色，无筋，且皮下脂肪较多。肉质较硬，呈不透明状。驴肉肉呈浅黄色到深黄色，肉中脂肪为乳白色或淡黄色。而马肉的肉色透明无脂肪颗粒。从外观上看，驴肉的颜色看上去相对较浅，呈红褐色，有一种含蓄的美感。马肉则为不同肉质呈比较暗红的颜色，颜色相对会深一些。

（二）肉质口感区别

驴肉有点儿像瘦牛肉，味道鲜美醇厚，口感稍硬而有嚼劲，肉质细腻。马肉则比较嫩滑，有点儿像瘦猪肉，口感细腻且带有一点儿甜味，但纤维粗，口感偏硬。马肉主要由五花肉构成，五花肉一般有五层不同的细条，每一条大约两厘米左右。驴肉在炒熟之后，基本没有什么特殊的味道，而且结缔组织也比较透明，瘦肉部分煮熟后纤维也比较松散。马肉味较淡一些，炒熟后会闻到一股类似牛肉的膻味，卤煮以后的纤维部分没有正常的驴肉那样松散。

（三）营养价值不同

驴肉含有丰富的钙、铁等矿物质和维生素 B 族，蛋白质含量较高，是高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇的食物，对于中老年人最容易出现的动脉硬化或者是冠心病、高血压等有着非常不错的保健等作用，还有非常丰富的骨胶原或者是动物胶原等成分，可以为老年人或者身体比较虚弱的人群提供营养。马肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，富含铁、锌、硒等微量元素和维生素 B12，其中色氨酸含量比猪肉高 10 倍以上。

（四）烹饪注意事项

在食用马肉和驴肉时，应避免两者同时食用，以免产生不良影响。由于马肉含有的病原菌较多，而驴肉的病原菌则相对较少，所以在烹饪和食用过程中，需要格外注意卫生问题，以避免导致健康问题。比如在烹饪马肉时，要确保充分煮熟，以杀灭可能存在的病原菌。而驴肉在烹饪过程中，可以根据其肉质特点，选择合适的烹饪方法，如红烧、清炖等，以最大程度地保留其营养成分和美味口感。