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众所周知,我们中国人讲究要吃一口“热乎的”,连口“热乎的”都吃不上经常用来形容生活困窘的情况,可见热气腾腾的一碗饭对于我们来说有多么重要。所以在全国各地很多地方的主食都是热食,比如热汤面、热饭等等,但如果说,研究表明,其实冷饭更有助于身体健康你们会相信吗?
这些年来,随着科学研究的深入,关于冷饭更加健康的说法也越来越受人们推崇了,但很多人受到传统观念的影响,却很难相信这种说法。
首先,我们要先了解一下冷饭有助于身体健康的这个逻辑,浙江医院消化内科主任就为我们给出了相关的答案。
冷饭之所以比热饭还健康,和淀粉的影响有关。现在我们食用的米饭基本上都是经过加工的精细淀粉,这种淀粉固然好吃,但有一个致命的问题,那就是血糖升得快。所以很多医生都建议糖尿病人少食用甚至不食用米饭,改吃粗粮。
但冷饭却对这种情况有一定的改善,这是为什么呢?一般来说,淀粉煮熟以后就会变得更加柔软容易消化,所以我们都比较喜欢吃这样的米饭,但在米饭冷却的时候,这些淀粉会发生另一种神奇的变化,成为所谓的“抗性淀粉”。
什么是抗性淀粉呢?抗性淀粉的最重要的一个特征就是不易被胃消化,所以在人体运输循环以后,这些淀粉能够直达我们的大肠,在那里才被肠道的微生物分解。
所以,因为这个分解过程发生在大肠而不是小肠,就不会影响我们的血糖水平,短期内血糖不会迅速上升,对于糖尿病患者来说相当重要。
而且,这些淀粉也有助于我们的肠道运动和消化,在大肠中分解后的淀粉会产生一种名为短链脂肪酸的物质,这种物质可以继续为肠道菌群提供充足的热量,进而修复相关的屏障,对于保持肠道的活性也有一定的帮助。
人们在这些年才发现这种神奇的现象,2015年一项科学研究证明了该观点,食用冷饭有助于管理血糖水平。
而进一步的研究表明,单从热量来说,冷饭的热量比普通的热米饭要低15%,同样一种食物,只是食用方式不同,热量却有很大的差异,实在让人感到惊讶。所以,想要控制体重的人群也可以尝试食用冷饭。
从这些研究结果,我们也可以推测出同样食用米饭的日本人,患上糖尿病的概率却比我们低得多的原因。因为日本很多地方都习惯食用冷食,比如像寿司和饭团这样的食物,冷却后的米饭不容易被吸收,也就有助于保持身材和控制血糖。
但是冷饭虽好,也要注意适度。一些健康的习惯如果过度了,反而会引起不良的反应。比如食用冷饭可能会导致胃部的血管受到刺激而不断收缩,进而影响胃部的消化功能。
所以,如果本身身体消化功能就存在问题的人群,一定要谨慎吃冷食,尤其是胃病患者更不能随意地食用寒凉的食物,可能会导致病情加重,乃至于胃出血。
即使是身体健康的人群,食用冷饭也要注意食材的选用,冷饭最好要选择没有经过过多油脂烹调的原味米饭,否则效果会大打折扣。
而且食用时一定要注意米饭的新鲜程度,有些米饭没有经过冷冻保存,在室温中存放了太久,反而会滋生许多细菌,最终引发食物中毒的风险。所以,要食用冷饭之前应该先检查一下米饭是不是还可以食用。
为了让冷饭能够最大程度地发挥作用,我们也可以学习日本人的吃饭方式,在食用冷饭时搭配一些蔬菜,膳食纤维可以促进身体的消化和吸收,同时也能够补充营养,避免营养过于单一。
总的来说,吃冷饭这种方式并不适合所有人,如果有控制血糖需求的人可以考虑吃冷饭,但也要注意自己的身体能否承受,饮食习惯没有好坏,开开心心才能长寿,选择适合自己的方法才是最好的。
参考文章:
经常吃冷饭,不仅可以帮助降低血糖,还能维持肠道健康?_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
【健康科普】长期吃冷饭,不仅可以帮助降低血糖,还能维持肠道健康?真相来了 - 知乎