瘦肉丸，无骨鸡柳
城旭很真诚
2025-02-05 13:02:37
温州瘦肉丸
葱油，色拉油500克，大葱100克，洋葱300克，八角15克
飘香汁，清水150克，一滴香5克，鸡肉鲜香膏10克，混合一起搅拌均匀
肉泥，冰水300克，高弹素15克，白糖20克，鸡精25克，盐一克，猪肉泥500克，泡打粉5克，红曲粉1~2克，木薯淀粉200克
冰水把调料化开，猪肉打成泥，加入泡打粉，加入兑好的冰水，加淀粉搅拌均匀，封保鲜膜，放冰箱冷藏2~3个小时
碗底料，胡椒粉一克，紫菜五小片，香菜少许，葱油一克，飘香汁一克，盐两克，骨粒香一克，辣椒油，芹菜丁、虾皮适量
水开小火，肉泥用小勺刮入锅中，一份15个，中火煮两分钟，盖盖子不然会膨胀，煮好快速捞入碗中
无骨鸡柳
鸡胸脯肉500克，清水250克，泡打粉两克，盐5克，小苏打一克，味精两克，孜然粉4克，蒜粉5克，咖喱粉一克，鸡粉10克，十三香一克，芝麻10克，土豆淀粉10克（单独放）
以上所有调料混合，倒入鸡柳中，稍微搅拌一下，再加入土豆淀粉，搅拌均匀腌制1~2个小时即可
腌制时间尽量超过1.5个小时，否则不入味，腌制的鸡柳冰箱冷藏可放三天
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