春节去了一趟潮州，除了神奇的广济桥、商业气息很浓的牌坊街，还有各种小吃，一直对潮州的生腌记忆犹新，念念不忘。在厦门苦寻多日，还真让我找到一家味道对口的潮州生腌。而且我发现他们除了生腌，竟然还有这次去潮州错过的卤水火锅！

这家位于湖滨南路电子城斜对面的潮阿瞒卤水火锅，名字撞脸曹老板，可爱的小灯笼一看就是牌坊街上人手一个的同款灯笼，潮州的味道一下子就有了。

每人一个小锅，卤水火锅是以卤水为锅底，咸而鲜就是它两大特点，以这样汤汁煮出来的食材也会保留这样的味道，然后再自行蘸沙茶、小米醋等酱汁。其他的沙蛤锅、鱼锅也很有特色。

等上菜的空隙先来一份活杀斑鱼鱼生以及虾生，我真是太爱潮汕鱼生了，比起日料的三文鱼，这种鱼肉多了几分鲜脆。

一道拼盘三种生腌，生腌虾、血蛤和花甲，别的不说，光那个酱汁就很馋人，属实是潮州那念念不忘的味道。索性再来一份生腌蟹，这连膏带肉一起吃下，真不愧是潮汕“毒药”。

可以直接吃的冰镇潮汕脆碗，鱼腩和鱼柳，又脆又嫩又鲜，口感很赞。

看到粉肝与卤鹅拼盘，这家店是真的想把潮州的美食都搬过来吗？粉肝朋友非常赞赏，而卤鹅那个卤汁入味，潮州狮头鹅的嫩劲出来了。

然后就可以开始汆卤水火锅了，进店必点的手工鱼籽虾滑，造型别致，满满的鱼籽非常诱人，煮熟后鱼籽和虾滑脆上加脆，这个我本人觉得大家一定要尝一下。

现切潮汕黄牛肉吊龙 、肥牛 、嫩肉，明档操作台看到的鲜切牛肉，干净卫生新鲜。直接上桌汆几秒就可以吃了。潮汕的牛肉可是中国四大火锅之一，这肉真的很鲜嫩，匹配沙茶酱更好吃。

卤水火锅与鹅肠、双拼肚、海鲜也很搭，这锅黑乎乎的汤简直神了，

可别忘了来一份潮卤面，只需要三秒就能吃。面条又细又弹，也是很有潮州风味啦。

对了，他们店里的爆打柠檬红茶与绿茶是真的好喝，还有淡淡的薄荷味，很解火锅的腻。

去不了潮州又想品尝潮州味，潮阿瞒还是值得去感受一下的。

店名：潮阿瞒卤水火锅

地址：开元街道湖滨南路86-102号