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今天分享的话题是
北京涮羊肉蘸麻酱那么好吃，为啥外地很少有呢？
哎，你说这北京涮羊肉蘸麻酱，那叫一个绝！可为啥出了北京，这搭配就变得稀罕了呢？这事儿，咱们得好好唠唠。
感觉早餐可以这样解释，火锅不行。火锅不是日常饮食，不用和日常生活场景匹配。
就跟由北向南的面条一样，山西陕西的面粉加了碱（蓬灰）很劲道，冬小麦蛋白质含量高；长江流域的苏式面条为了保持口感，出锅时内芯还是夹生的；福建地区的面线更夸张了，半碗面放着不吃能吸汤涨成一碗面；到了广东，竹升面反而很劲道，口感甚至有点像猴皮筋，因为是用蛋液和面。
这个本来就叫蒙派火锅啊，只不过北京名气大，又刚好喜欢吃这个而已，这个锅就更不特殊了，我东北的，我小时候家里也有这个铜火锅的，山西河北很多人家也有啊。
因为京津地区，有自己的麻酱面，比热干面好吃多了。倒是挺喜欢热干面的，但是吃着是真噎得慌，而且麻酱会糊嘴。
北京的芝麻酱面也有一样的问题，一是太素，二是太干，所以在吃面的时候执着芝麻酱的人很少。麻将火锅有肉，而且火锅嘛捞出来就带着水，干的问题也不存在了。
你这么一说还真是，从小就吃涮羊肉，尤其是我们这边挨着内蒙冬天最冷零下二十多度，没事就涮羊肉。
每个地区饮食都有特点和原因，北方羊肉火锅热量大，加上北方人食量也大，气候寒冷需要更多的真正的热量，所以羊肉火锅加上麻酱这种高热量的，必然受欢迎，川渝之地是湿寒，需要辣椒驱寒，两广炎热，需要开胃和去火，新疆温差大，需要高糖分储存食物和能量，沿海水产多喜食鲜甜原味，江浙沪地处文人雅士之地食物需要附加人文属性。
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