你是不是也有过这样的经历：兴冲冲地买了面包机或者烤箱，准备做面包，结果要么烤得像石头一样硬，要么就是没熟透，塌陷得不成样子。
别着急，今天我就来给你支个招，只要掌握好3个关键时间，烤面包的成功率就能飙升到99%！快拿小本本记下来！
1\.醒面时间
醒面，就是让面团先“休息”一会儿。这一步可不能省，因为醒面能让面团更柔软，更容易操作。要是直接揉面，面团会很硬，还容易揉断筋，做出来的面包口感就会很差。
一般来说，醒面时间在15到20分钟就差不多了。你可以把面粉、酵母、糖、盐这些材料混合好，加水搅拌成团，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒面。醒面的时候，面团会慢慢吸收水分，变得更有弹性。
醒面时间别太长，不然面团会发酵过度，变得黏糊糊的，也不好操作。要是醒面时间不够，面团又会太硬，不好揉。所以，15到20分钟，刚刚好！
2\.发酵时间
发酵是烤面包里最重要的一步！发酵时间不够，面包烤出来会很硬；发酵时间太长，面包又会发酸，还容易塌陷。所以，发酵时间一定要掌握好。
一般来说，第一次发酵，也就是让面团发到两倍大，需要1到1.5小时。这个时间要根据温度来调整。天气热的时候，发酵会快一些；
天气冷的时候，发酵会慢一些。你可以把面团放在温暖的地方，比如烤箱旁边或者暖气旁边，这样发酵会更快一些。
发酵的时候，记得要盖上保鲜膜或者湿布，防止面团表面变干。等面团发到两倍大，用手指戳一下，不会回缩，就说明发酵好了。
第二次发酵，就是把面团整形后，再发酵一会儿。这个时间一般在30分钟到1小时。发酵好了的面团，烤出来的面包才会松软、有弹性。
3\.烘烤时间
烘烤时间也很关键！烤箱温度和时间没掌握好，面包不是烤焦了，就是没熟透。一般来说，烤面包的温度在180℃到200℃之间，时间在15到30分钟。
小面包、吐司片这种比较薄的面包，烤箱预热到180℃，烤15到20分钟就差不多了。要是烤大一点的面包，比如全麦面包，温度可以调到200℃，烤25到30分钟。
烤的时候，记得在面包表面刷一层蛋液，这样烤出来的面包颜色金黄，表面还有一层脆皮，特别好看。
而且，烤的过程中，要时刻观察面包的颜色。要是发现面包表面颜色已经很深了，可以适当调低温度，或者在面包上盖一层锡纸，防止烤焦。
烤面包其实并不难，只要掌握好这3个关键时间——醒面时间、发酵时间和烘烤时间，成功率就能飙升到99%！
下次做面包的时候，记得按照我说的步骤来，保证你能做出松软、香甜的面包。
快去试试吧！要是成功了，记得给我点个赞，也别忘了分享给身边的朋友，让他们也能做出好吃的面包！
