不知道你们有没有想过，和面的时候，到底是加热水还是冷水呢？别小看这事儿，水温不一样，做出来的面食差别可大着呢！
冷水和面：劲道十足的面食
先说说冷水和面。用冷水和面，那面团可真是“硬汉”级别。冷水和面的时候，面粉里的蛋白质和淀粉反应比较慢，但更充分。
这就让面团的筋性特别好，做出来的面食特别有嚼劲。比如说咱们常吃的面条，要是用冷水和面，那面条煮出来，咬在嘴里咯吱咯吱的，特别劲道。就像那些手擀面，弹性十足，吃起来口感特别好，而且还不容易煮烂。
再比如饺子皮，用冷水和面做出来的饺子皮，包好馅料后，下锅煮的时候，饺子皮不会轻易破裂，而且吃起来口感爽滑，有韧性。
这都是因为冷水和面让面团的筋性得到了充分的发挥，让面食的口感更上一层楼。
温水和面：软硬适中的面食
温水和面可就厉害了，它就像是调和剂，让面食的口感变得软硬适中。温水的温度，能让面粉里的蛋白质，和淀粉的反应速度，加快一些，但又不会像热水那样，破坏它们的结构。
用温水和面，做出来的面食，口感特别好，既有一定的韧性，又不会太硬。
比如说咱们常吃的馒头，用温水和面，蒸出来的馒头松软又有嚼劲。咬一口，外皮光滑，里面蓬松，吃起来特别香。
还有花卷，用温水和面，卷起来的花卷层次分明，口感软糯，吃起来特别舒服。温水和面就像是给面食，找到了一个平衡点，让它们既有筋性，又不会太硬，吃起来特别适口。
热水和面：软糯可口的面食
热水和面，那可就更不一样了。用热水和面，面粉里的蛋白质和淀粉，会迅速反应，面团的筋性会变得很弱。这就让面食变得特别软糯，吃起来口感特别好。
比如说咱们常吃的烫面饺，用热水和面，包出来的饺子皮软软糯糯的，咬一口，馅料的汁水，和软糯的饺子皮，完美融合，吃起来特别香。
还有烙饼，用热水和面，做出来的烙饼，饼皮特别柔软，吃起来一点，都不会觉得硬。而且烙饼的时候，饼皮不会轻易破裂，特别好操作。热水和面，就像是给面食，注入了“柔软剂”，让它们变得特别温柔，吃起来特别舒服。
不同面食，不同水温
其实，不同的面食，需要不同的水温来和面。比如说做面条，用冷水和面，面条才会劲道；做馒头，用温水和面，馒头才会松软；
做烫面饺，用热水和面，饺子皮才会软糯。这都是因为水温不同，面粉里的蛋白质和淀粉的反应，不一样，所以做出来的面食，口感也就不一样。
你在做饭的时候，可得根据不同的面食，来选择合适的水温。要是用错了水温，那做出来的面食口感可就差远了。
比如说用热水和面做面条，那面条肯定又软又黏，一点劲道都没有；用冷水和面做烫面饺，那饺子皮，肯定又硬又不好包。所以，和面的时候，水温可不能随便选。
其实做饭就是这样，看似简单，但里面藏着不少学问呢。水温不同，做出来的面食，口感大不一样。你做饭的时候，可得用心琢磨琢磨，这样才能做出更好吃的面食。
