秋季，是大自然丰收的季节，也是调养身体的好时机。在这个季节里，有一种蔬菜不仅营养丰富，还能有效养肝护眼、润脾胃，它就是——菠菜。菠菜富含丰富的维生素A、C、E以及铁、钙等多种矿物质，特别是其中的叶黄素和玉米黄素，对眼睛健康大有裨益。今天，我们就来推荐几款简单易做、老少皆宜的菠菜菜谱，让大家在享受美味的同时，也能呵护眼睛健康。
所需材料：新鲜菠菜200克、猪肝150克、生姜几片、盐适量、清水适量、料酒少许（去腥）、淀粉少许（腌制猪肝用）
步骤：
01.准备材料：菠菜洗净，去根切段；猪肝洗净，切成薄片，用料酒和淀粉腌制10分钟。
02.焯水菠菜：锅中加水烧开，放入菠菜焯水1分钟，捞出沥干水分，去除草酸。
03.煮汤：另起锅，加水烧开，放入生姜片，再下入腌制好的猪肝，煮至猪肝变色。
04.加入菠菜：将焯好的菠菜加入锅中，继续煮1-2分钟。
05.调味：加盐调味，即可出锅享用。
小贴士：
猪肝富含维生素A和铁质，与菠菜搭配，养肝护眼效果更佳。
焯水菠菜可以去除草酸，使汤品更加健康。
二、菠菜鸡蛋饼所需材料：新鲜菠菜150克、鸡蛋2个、面粉50克、盐适量、清水适量、食用油适量
步骤：
01.准备材料：菠菜洗净，切碎；鸡蛋打散备用。
02.和面：将面粉、切碎的菠菜、打散的鸡蛋和适量清水、盐混合，搅拌成面糊。
03.煎饼：平底锅加热，加入适量食用油，倒入面糊，摊成圆形薄饼。
04.翻面：待底面煎至金黄，翻面继续煎另一面，直至两面均呈金黄色。
05.出锅：煎好的菠菜鸡蛋饼盛出，切块即可食用。
小贴士：
菠菜鸡蛋饼口感松软，营养丰富，适合早餐或下午茶时食用。
煎饼时火不宜过大，以免外焦里生。
三、菠菜炒豆腐所需材料：新鲜菠菜200克、嫩豆腐200克、大蒜几瓣（切片）、盐适量、生抽少许、食用油适量
步骤：
01.准备材料：菠菜洗净，去根切段；豆腐切块备用。
02.焯水菠菜：锅中加水烧开，放入菠菜焯水1分钟，捞出沥干水分。
03.炒豆腐：锅中加油烧热，放入大蒜片炒香，再下入豆腐块，轻轻翻炒至表面金黄。
04.加入菠菜：将焯好的菠菜加入锅中，继续翻炒均匀。
05.调味：加盐、生抽调味，即可出锅享用。
小贴士：
豆腐富含优质蛋白质，与菠菜搭配，营养均衡。
焯水菠菜可以去除草酸，同时使菠菜更加翠绿可口。
四、菠菜拌粉丝所需材料：新鲜菠菜250克、粉丝50克、大蒜几瓣（切末）、醋、生抽、盐、糖、香油适量
步骤：
01.准备材料：菠菜洗净，去根切段；粉丝提前用温水泡软。
02.焯水：锅中加水烧开，分别放入菠菜和泡软的粉丝焯水，捞出沥干水分。
03.拌制：将焯好的菠菜和粉丝放入大碗中，加入大蒜末、醋、生抽、盐、糖和香油，拌匀即可。
小贴士：
菠菜拌粉丝口感清爽，酸辣适中，适合夏季或秋季作为凉菜食用。
焯水时，菠菜和粉丝不宜过久，以免失去口感。
入秋后，菠菜成为了餐桌上不可或缺的一道佳肴。它不仅营养丰富，养肝护眼、润脾胃，还能让眼睛越吃越亮。上述四款菠菜菜谱——菠菜猪肝汤、菠菜鸡蛋饼、菠菜炒豆腐和菠菜拌粉丝，都是简单易做、老少皆宜的美味佳肴。在这个秋季，不妨隔天吃一次菠菜，让身体更加健康，眼睛更加明亮。
