俗话说：“存新茶，喝老茶”。普洱茶因其越陈越香的特性，在挑选一款普洱新茶的时候，除了它的滋味，后期的转化也是茶友所关心的重要因素。

历史上一些初期品饮时口感不佳，或滋味平平的茶品，在后期存储中，却转化出令人惊异的滋味，例如88青之类的。

那该如何判断一款茶的后期转化能力呢？我们可以从以下3个方面做出判断。

01、好的转化并非一味求嫩

原料是基础，没有好的原料，无论工艺如何精巧，后期存储如何正确，茶品也不能在后期转化中出现好的滋味，不具有好的后期转化能力。

但何为好的原料呢？一味求细、求嫩就是好的原料吗？

显然不是，幼嫩茶箐虽然滋味鲜爽，但内含物质不如更为成熟的一芽二叶、三叶茶箐丰富，

所以普洱茶如果使用纯一级幼嫩茶箐来制作，其后期转化是有限的。

并且幼嫩茶箐中的纤维素因生物构造原因，在后期转化会被较快氧化发酵，使得茶饼缺少支撑，从而茶形松散，不利于茶品的充分发酵。

而粗老一些的茶箐中的纤维素是木质部纤维，被氧化发酵会相对慢一些，能够起到支撑茶形的作用。

所以历来老茶都是多级原料的混合拼配，且都不是最为幼嫩的茶箐，如：8582使用的是8级茶箐，大益经典青饼7542使用的4级茶箐。

历史上如宋聘、同庆、红标这些经典茶品上，都可以清晰地看到等级偏后一些的粗老茶箐和茶梗，

但事实证明粗老茶梗的使用，不是粗制而是更为科学，更符合普洱茶后期转化的搭配。

结论：原料等级合理搭配，粗细有致，更利于长期存储的后期转化，太过幼嫩反而适得其反。

02、好的工艺是转化的保障

有了合理的原料搭配，好的工艺也是关键因素之一。

普洱茶的后期转化虽然都是氧化，但却是两类不同氧化的共同作用。

一类是生物化学范畴的生物氧化，通俗来说就是发酵；另一类就是常规的自然氧化。

普洱茶制作时杀青和晒青两个环节，对其后期转化影响较大。

若杀青过度会导致普洱茶中氧化酶以及其他活性物质的活性被灭杀，从而使得生物氧化停止，只能进行自然氧化，

而单纯的自然氧化效果有限，后期存储转化能力低下。

辨别：如果新茶饼上能够看到明显焦糊的茶叶，或者能够闻到焦糊味道，一般是因为杀青时锅温不均匀所导致

如果普洱茶是烘青而非自然晒青，也会对普洱茶内的氧化酶和活性物质造成较大的伤害乃至活性丧失，后期存贮时转化能力自然不会好。

辨别：颜色上、烘青新茶一般颜色偏绿；口感上、烘青新茶甜度高，无青味，苦涩度比晒青的低，但无回甘、无生津或者有但很微弱，且耐泡度比较低，10泡左右就已经没有茶味。

而晒青新茶，一般会有较为明显的天然青味，汤质更为醇厚，回甘生津明显，耐泡度高，能够达到10泡以上。

03、凭借口感判断后期转化

普洱茶的后期转化魅力之一就是未知所带来的期待与好奇，且新茶和老茶滋味差别较大，要从新茶此刻口感去判断后期转化较为困难。

如上一条所说烘青茶现在品饮滋味是较好的，可是其后期存储价值基本为零，再加之存储环境因素对茶品转化影响较大，实不能一品定论。

对一些名山头纯料茶还可以通过前人的一些经验之谈，和深厚的品茶功力去做出大概的推断，这也是纯料山头茶受到推崇的原因之一。

但对于后期转化更为复杂多变的拼配茶，实难定论，普洱茶界一些初期口感平平无奇的新茶，在后期存储中转化出优异滋味的例子已不在少数。

总而言之：只要不是原料过次，或工艺过差使得茶品丧失了基本的后期转化能力，在合理的后期存储转化中茶品滋味都会有相应的提升。

而转化的快慢、滋味提升程度、优劣差异，就是原料、工艺、存储三者共同作用下的结果，缺一不可。

END

作者 | 子瑜

本文为南茗佳人原创