在识别白茶时，观其外形、察其色泽、闻其香气、品其滋味皆可得到蛛丝马迹，综合一下，茶种甚至茶品质结论便科学的得出来了。在这几种辨别技巧中，最让我着重研究过的唯有闻香手段，大概我想像那些闻香识女人的绅士一样，想要闻香识白茶吧。

老白茶主要有白毫银针、白牡丹及寿眉三种，每种茶的香气都不止一种，这些香气层层混合在一起，人很难再将其层层剥开，逐一辨认，不过在这些香气中，总有几种独一无二，这些独特的香气可以用来代表白茶品种，也可以成为辨认白茶的参考。那白茶香气到底有哪些呢？比较明显的香气大体有以下几种。

其一，毫香。毫香来于白茶表面满布的白毫，当白毫浸润汤水后，毫香立显。白毫银针白茶的毫香最为浓重，其次为白牡丹，前者白毫含量更多。寿眉茶很少有毫香。若要具体描述该种毫香，其应该是自然清新的玉米须香气。冲泡白茶后，白毫会溶于水，生成毫香，另一方面白毫在短时间内不可能完全溶于水，因此在可冲泡范围内，毫香是一直存在的。白茶表面白毫越多，茶汤毫香越明显。

其二，花香。茶叶含有芳香烃类物质，这些物质析出后，散发出各种香气。花香应该是各种白茶都具有的香气，只是白茶品种不同，花香品类也有区别。白茶最常见的花香便是桂花香、兰花香，这些香气或馥郁或淡雅，使白茶本身也雅致了很多。

其三，枣香。枣香绝对是寿眉老白茶茶饼绝无仅有的香气。在实际中，并非所有寿眉老白茶都具有枣香，若生产工艺不合格或陈化不到位，即时是陈年老寿眉茶饼，也不会有浓厚的枣香味。

其四，药香。都说老白茶“三年药，七年宝”，老白茶的这种药用价值不仅体现在其营养功效上，还有浓烈的药香上。这种药香清晰自然不刺激，和中药香是两种不同的药香。

其五，薄荷香。在白茶中喝到薄荷香，还是生平第一次，这是老白茶陈化出来的香气，一般在荒野冬片中会出现这种薄荷香气。薄荷有提神醒神功效，口感清凉鲜爽，因此拥有薄荷香气的老白茶喝起来里凉浸浸的。

除了以上五种香气，老白茶还有青草香、陈香等多种香气，这些都需要我们逐一细品。其实平时无事约上三两好友，共饮一壶白茶，即使不谈论诗词歌赋、人生理想，那场景也挺美，不是吗。