2024年7月25日，《细胞》杂志发表了一篇重磅综述，领衔的是Jeffrey Gordon教授的得意门生，就职于美国加州大学旧金山分校的Peter J. Turnbaugh。

我这几天抽空把它给看完了，第一感觉这篇文章写得好，能发表在《细胞》杂志的综述，确实有两下子！另一个强烈感觉，科学家真是为人类“吃饭”的事情操碎了心，太多健康问题是跟“吃”息息相关的。如何吃好、吃出健康，是全世界都面临的难题之一。

当然，这篇文章的主题是“理解饮食对于宿主和菌群的复杂代谢影响”，对我这个多年关注肠道微生物的人来说，被内容本身深深吸引了，说几个我觉得写得特别好的地方。

20世纪50年代，人类就发现了维生素、微量元素的重要作用。20世纪后几十年，人们充分研究了脂肪、蛋白质、碳水化合物等宏量营养素对健康的作用。进入21世纪以后，营养学更多关注总能量摄入、饮食质量，更多围绕“饮食模式”进行研究。

文章配图分析了美国饮食模式的问题，在过去50年里，美国人吃的精细谷物、油（脂肪）、肉类和添加糖增加，热量因此增加近1/10，但是蔬菜、水果还是远远达不到推荐标准，造成了肥胖等代谢问题。

与之相比较的，地中海饮食、生酮饮食、热量限制饮食以及间歇性禁食等饮食模式都可能降低一些问题的风险。人们对其中机制，包括它们对肠道微生物的影响都有一些认知。当然，各自也都有长短之处。

跟很多文献一样，我在字里行间能感受到，作者对富含最少加工的全谷物、豆类、水果、蔬菜、坚果、种子和橄榄油等食物的“地中海饮食模式”最为推崇，你或许也可以多关注。

消化是一个宿主与菌群协同的系统性过程，肠道菌群对能量代谢的意义重大，我们要改变对短链脂肪酸的认识，饮食与菌群之间有非常多影响代谢健康的关联。这些观点我都非常认同，文章的深度阐述更是增加了我不少认识。

作者对食物热量的传统计算方法就不是很认同。比如，每克蛋白质或碳水化合物所提供的热量约4千卡，每克脂肪所提供的热量约9千卡，而加上菌群的作用，热量计算没有原来想的那么简单。作者也提醒，不被宿主吸收的营养，可能通过菌群产生巨大作用。

让我最振奋的是作者明确提出来“GRAS is not necessarily safe”，即公认安全并不一定安全。在过去10余年，一些长期在食品中使用的且被“公认”为安全的常见的乳化剂、人工甜味剂、防腐剂等，不少被证明可能通过微生物给肠道健康带来威胁。

我一直在关注这方面的问题，遗憾的是，虽然有大量论文发表，甚至有的刊发在《自然》等顶级杂志，但目前没有任何一个国家和地区有所行动，甚至没有一个学会、协会或专业机构发出警示。希望Peter J. Turnbaugh等通过这次在《细胞》杂志发表的综述中明确提醒相关风险，能引起人们的更多关注，从而少用或不用添加剂。

以上就是这篇了不起的文章的主要内容，当然它的篇幅有20页，除去参考文献也有13页，前面有背景介绍，最后有很好的展望和研究方法建议，感兴趣的人不妨去看看原文。

最后我想说，守护肠道健康，最根本最重要的就是“好好吃饭”。为此，科学家在操心，你更应该积极行动起来。不是吃点益生菌、益生元了事，最最最最重要的是拥抱科学的饮食模式，整体上吃出健康来！

利益冲突声明

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