蒜爆鱼详细比例做法

主料：鲤鱼或者鲫鱼一条（大约1.5-2斤）

蒜汁配比：蒜瓣250克、蚝油50克、白糖40克、米醋30克、味极鲜酱油20克、香油8克、鸡精4克、胡椒粉3克、味精2克。

配料：植物油100克、辣椒节20克、花椒5克、香菜末适量，

1、选用一条1.5-2斤左右的鲜活鲫鱼或者鲫鱼，宰杀好以后，清洗干净，如果是自己宰杀，一定要把贴骨血和表层的粘液去除干净，这是腥味的主要来源。

清洗干净以后，用菜刀从鱼的两侧打上一字花刀，便于成熟和入味。

2、准备大蒜250克，先用刀拍散后剁成蒜米，放入盆中，备用。

3、蒜米中加入，鸡精4克、味精2克、蚝油50克、白糖40克、米醋30克、味极鲜酱油20克、香油8克、胡椒粉3克，将其搅匀，备用

4、将清理干净的鱼放入锅中，加入适量清水煎末，然后放入适量葱段和姜片，开大火煮开后撇去浮沫，改为微火（始终保持90°左右的水温，也就是始终不开锅，但是有气泡从锅底冒出），微火煮10分钟后把鱼去除，装入盘中，备用。

5、把煮熟并装入盘中的鱼身上均匀的浇淋上调匀的蒜汁，备用。

6、炒锅中加入植物油100克，下入花椒5克，小火炸出香味后放入干辣椒节，炸至微微变色出香味后直接将其趁热浇淋在盘中的鱼身上，撒上少许香菜末点缀，即可。