辣卤肥肠配方及详细加工制作教程

主料：焯水肥肠30斤。

香料：八角40克、白芷35克、小茴香30克、白蔻20克、肉桂20克、良姜15克、香砂15克、山楂片15克、草果15克、香叶10克、当归10克、肉蔻10克、毕菝8克、丁香5克。

配料：食用油1000克、食盐500克、福建辣椒王300克、郫县豆瓣酱300克、鸡精150克、味精100克、冰糖100克。

详细加工制作步骤：

1、首先购买新鲜肥肠，买回来后先用清水初步冲洗掉污物，然后放入锅中，加入适量面粉和陈醋抓搓，抓搓的目的是去除肥肠的黏液和残留的污物，抓搓好以后用清水冲洗干净，备用。

2、不锈钢桶中加入适量清水烧开，烧开后下入清洗干净的肥肠焯水，撇干净浮沫后即可捞出，捞出放入清水中断凉，然后再捞出控干水分，备用。

3、不锈钢桶中加入清水40斤，有条件的话最好用高汤。放入八角40克、白芷35克、小茴香30克、白蔻20克、肉桂20克、良姜15克、香砂15克、山楂片15克、草果15克、香叶10克、当归10克、肉蔻10克、毕菝8克、丁香5克，开大火烧开，备用。

4、锅中倒入食用油1000克，下入郫县豆瓣酱（提前剁碎或者打碎），注意搅拌防止糊锅，待炸至郫县豆瓣酱出香味和红油后，改为小火，直接放入干福建辣椒王300克，炸至辣椒表层变色后关火，将其直接倒入正在熬煮的卤水中，待卤水烧开后改为小火煮20分钟左右，备用。

5、待香料出香味后，下入食盐500克，冰糖100克，然后下入处理好的肥肠，上边压一个篦子防止漂浮，小火卤35分钟后，下入鸡精150克、味精100克，再卤15分钟后即可出锅。