来源：美食探索家

以前在山东的时候，养成了一个习惯，那就是吃芦笋，本来对这种蔬菜，也不是特别喜欢吃，后来因为媳妇三天两头要吃，我便也爱上了吃芦笋，据我所知，芦笋总共可以分为两种，一种好白色的芦笋，这种芦笋在土里还没有长出来，就被采摘了，另外一种是绿色的芦笋，这种比较常见，买的人也比较多，这两种芦笋我都吃过，味道鲜嫩，透着独有的清香，确是人间难得的鲜味。

吃芦笋的次数多，买芦笋的次数也多，到底哪一种更值得买呢？你还别说吃了这么些年，还真的有一些窍门，大家在买的时候，也可以稍微地学习一下，这样挑到鲜嫩芦笋的概率大大提升，吃起来也过瘾，如果是老的芦笋，皮和茎都很硬，那完全不值得吃，在买芦笋的时候，大家最关心的一个问题，就是挑粗的还是细的？这个也是有说法的。

芦笋挑粗的还是细的？

影响芦笋的粗细有很多原因，其中种植的时间以及品种都有关键，幼龄或老龄株的茎较成年的细，雄株较雌株细，不培土生长出来的芦笋也更细，雄芦笋要比雌芦笋细，所以我们买的比较粗的一般都是雌芦笋，这种比较粗 ，产量要低一些，大家在买的时候最好是选雌芦笋，它粗长一些。

挑选的方法：学会“4买2不买”

4买：

1、买粗壮的芦笋，上面也提到了幼龄或老龄株的茎较成年的细，我们要选择成年的芦笋，这种芦笋更粗一些，肉质更肥厚，

2、买在18厘米左右，这个长度的芦笋会嫩一些。

3、买芦笋底部比较嫩的，可以掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那么久不见的嫩。

4、买芦笋花苞不开的，它的上方花苞一定不能开，这样的芦笋才新鲜，不然的话会出现苦味。

2不买：

1、不买芦笋尖松散的，要选择紧致的，笋尖松散放的时间久，而且比较老。

2、不买采收基部如果出现白色茎的，这种已经出现木质化，食用性差。

分享一道青椒炒芦笋

所需食材：芦笋、青椒、大蒜

芦笋清洗干净，把它切成段，再把它放入到锅中去焯水，焯水的时候，我们可以选择放点盐和植物油，保持它的色泽。

青椒去掉辣椒籽，切成大块，我的这个辣椒是不辣的，喜欢吃辣的也可以配上一些小米辣去炒。

锅中放入植物油，也可以来点猪肉，放入大蒜爆香，大蒜切成蒜末最好，然后倒入青椒。

放入盐进行调味，接着倒入我们准备好的芦笋，把它拌匀，放入少许的鸡粉提鲜，这样就制作完成了。

使用芦笋的注意事项：

在吃芦笋的时候，不要直接烹饪，要对它进行焯水，因为芦笋本身含有大量草酸，它很容易和钙结合，形成难以消化的草酸钙，焯水以后可以去掉大部分的草酸钙，吃起来更放心，营养也更容易消化吸收。