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文|正经的烧杯

编辑|正经的烧杯

«——【·前言·】——»

我国饮食文化博大精深，除去各式各样的烹饪方式，在食材的挑选上也是十分有讲究的。就比如现在正值一年的隆冬时节，虽然冬季是菜蔬种类非常稀少的季节，但是先人们还是选出了许多种适合在冬季食用的蔬菜。

在这些蔬菜之中，最广为人知的一种蔬菜就是萝卜了。毕竟老话说的好“冬吃萝卜、夏吃姜”，冬天食用萝卜对人体健康有很多的益处。

萝卜是我国最常见的蔬菜之一，但是就是这样常见的蔬菜，有时还会发生错认的事件。这主要是因为，在大自然中还有一种蔬菜，它的外形与萝卜的外形非常相似。很容易就会错认它与萝卜，并且这种蔬菜的食用价值也很高。

那么，这种食用价值很高、自身外形与萝卜又非常相似的蔬菜，它的真实身份到底是什么呢？

«——【·何为盘菜·】——»

我们都知道一个概念，那就是大自然非常的神奇。在神奇的大自然中，出现什么情况都不稀奇。最常见的现象，就是两种植物的外形能够达到近乎八、九成的相似度。我们此次介绍的植物，也是这样一种植物。

这种植物就是名字叫做“盘菜”的植物。要注意一点“盘菜”这个名字只是这种植物的别名，这个别名在人们心中的流传度，远远高于它本身的学名，所以称呼它为盘菜。

盘菜在生物学上的学名是“芜菁”，是被子植物大军中的一员。生物分类的话，芜菁是归属于十字花科这一科。向下细致划分，芜菁则归属于芸苔属这一属。

芜菁也就是盘菜这种植物，如果第一次见到它的人，肯定会将其归入到我们日常所吃的萝卜植物群体之中。只因这两种植物在外形上实在是太相似了。萝卜的外形不必多提，大家都知道。重点来介绍一下盘菜的外形。

盘菜是一种典型的块茎类的植物，我们主要食用的就是盘菜的肉质根。盘菜的肉质根，颜色是白色，形状则是扁平状的。这也是“盘菜”之名的由来。

肉质根的上面长有绿色的根茎，绿色的根茎上面长有很多的分支。如果只是看盘菜的外表，确实很像是萝卜。因此很多人盲目的对盘菜下定义，认为盘菜就是一种萝卜。其实它们在生物学上是有一定的亲属关系的，只是不多。

萝卜在生物学上也是十字花科下面的一种植物。可是萝卜在属这一层别上，则与盘菜分道扬镳。萝卜归属于萝卜属。所以才会说，盘菜与萝卜是有一定亲缘关系的，但并不多。

盘菜并不是我国的原产植物，根据相关的研究结果表明，盘菜的原产地在遥远的中亚与地中海地区。后来盘菜慢慢的传入了我国。

虽然盘菜并不是原产于我国，但是我国人民种植盘菜的历史可是非常的早。在相关的文献记载中，科学家发现，关于盘菜的记载可以追溯到秦朝时期。换而言之早在秦朝时期，盘菜就已经被当时的百姓进行人工种植了。

盘菜对生长环境的要求还是很多的，首先盘菜自身的生物习性就是，它喜欢生长在水分充沛、土壤优渥的田地之中。这样的生物习性，先天上就限制了盘菜的种植范围，所以现今盘菜主要分布在我国气候湿润的南方省份。

虽然盘菜的种植范围不如萝卜那样广泛，但是盘菜确确实实是一种产量很客观的蔬菜。一种产量可观的蔬菜，不论是在古代还是在现代，总会受到人们的重视。

«——【·“五美菜”之名的盘菜·】——»

前面提到了，盘菜在我国的人工种植历史，可以追溯到秦朝时期。由于盘菜的产量非常的可观，所以盘菜的种植受到了统治者与百姓的重视。毕竟只有满足了百姓们最基本的温饱，才能稳固封建朝代的统治。

尤其是乱世时期，三国时期蜀国的丞相，在我国历史上留下赫赫威名的诸葛亮，就与盘菜有一段故事。据传，在诸葛亮率军出征后，某天突然蜀军的粮食不够吃了。军队缺粮后果非常严重，诸葛亮就派出认在附近的山区，寻找能够满足士兵饥饿的野菜。

结果他们成功的在野外发现了盘菜，盘菜成功解决了饥荒的问题。从案之后，盘菜就被大力在民间推广种植。因此盘菜还有一个“诸葛菜”的外号，外号大意为诸葛亮推广盘菜种植。

其实这只是一个市井的故事，正所谓故事的创作是依托于世纪，盘菜之所以能够成为故事中被诸葛亮大力推广种植的蔬菜，还是其自身有着十分突出的优点。现实中在民间，盘菜有着一个“五美菜”的外号。何为五美菜呢？顾名思义就是盘菜有五方面突出的优点。

第一个优点就是，盘菜可以被加工成风味独特的小咸菜。在古代，食品的保鲜技术相对落后，为了不让蔬菜腐烂，也为了制作下饭菜。民众就会把盘菜作为原材料，加工成各种各样风味独特的小咸菜。

第二个优点就是，盘菜可以生吃。是的，没错盘菜可以生吃。这也盘菜料理的一大招牌特点，是浙江省南部地区首先进行的吃法创新。具体的制作过程为，首先把盘菜切割，切成片状的外形。

然后把切好的盘菜放入盐水中，进行浸泡。带盐水浸入盘菜内部后，将其取出，此时就可以根据自己的口味放入调味料。最终一盘地方特色美食“盘菜生”就这样做好了。

第三个优点是，盘菜是一种中药药材，它可以治疗一部分疾病。盘菜是一种中药药材，我国的医者很早就意识到，盘菜可以入药，进行疾病治疗。第四个优点为，盘菜可以作为药膳制作的原材料，换而言之盘菜其实也是一种滋补身体的蔬菜。

第五个优点，盘菜既是蔬菜同时它也可以充当主粮。前面提到了，盘菜的产量还是很可观的。在平常的时候，盘菜就是一种蔬菜。而到了荒年，农业生产受到巨大打击，农民们的温饱问题变成了最严的社会问题时。

而盘菜在南方的生长并不困难，基本上在山林之中都能找到盘菜的踪影。这样的蔬菜就成为了最好的饥荒时候的粮食。

五个非常突出的优点，对大众来说都非常重要，所以就这样，盘菜慢慢的成为了大众口中的“五美菜”。五方面的优点，令盘菜成功在蔬菜群体中成功突围，进入了大众的印象之中。

前面提到了，盘菜生的可以被人类食用。其实盘菜熟的也可以食用，并且味道也很不错。其中以炒制的烹饪方法最受欢迎，红烧盘菜等等都是一道家常小炒。

«——【·“冬吃萝卜”的益处·】——»

比盘菜种植范围更广泛的萝卜，是一种非常常见的蔬菜。按理来说，家常的蔬菜在日常民众的餐桌上扮演着重要的作用。那么，为什么会流传出“冬吃萝卜”的民间谚语呢？

“冬吃萝卜”的话语，背后是有一定的科学道理的。冬天由于气候寒冷，再加上冬天的饮食以肉食为主。这样的饮食，极易让人体内部火气太旺，小花也有些不良。而萝卜中的白萝卜与青萝卜这两个品种的萝卜，对降解火气，促进消化有促进的作用。

所以萝卜才会在冬天成为蔬菜的首选。最终，盘菜是一种有很多益处的蔬菜，它自身也有很多的文化沉淀。