去年的腊月，除了腌制腊鱼腊肉外，还在超市里购买了一些后臀肉、五花肉，让超市的工作人员帮忙灌了一些腊肠，记忆中好像制作了差不多20多斤。
超市里制作的香肠拿回家之后，晾晒了10多天，晒干之后，蒸着吃、炒着吃、新鲜劲过去之后，还有10多斤腊肠也就“闲置下来”，放入冰箱的冷冻室存放，这一放就是一年，基本上吃的很少很少。
时间过得是真快，转眼又是一年，今年虽然是暖冬，但隔壁的邻居依旧还是腌制了不少腊鱼和腊肉，晾晒的香味让我媳妇开始“蠢蠢欲动”。上周周末起了个早床，去菜市场购买了15斤五花肉、20斤草鱼，用食盐腌制之后，灌腊肠的话题又被提上日常。
昨天吃晚饭的时候，同爸妈商量了一下，今年腊肠就不灌了，也不再去超市购买猪肉制作腊肠了，反正吃的也不多，想吃香肠的时候，去卤菜店购买一些、或者去超市购买几包东北的红肠解馋、实在是想吃腊肠，去我老丈人家“打牙祭”。
再来说说今年的猪肉价格，是真的便宜，超市里的售卖价格差不多在18元每斤的样子。18元每斤的价格指的是整块的五花肉，如果购买后腿肉或者前腿肉，价格还要便宜一些。
老丈人家在农村，农村集市上的肉摊售卖的猪肉价格可比超市里便宜不少，农村的消费能力比城市要低不少，导致猪肉的价格更加便宜。
不知道您所在的城市，今年的猪肉价格是多少？
今年我们家是去农村集市购买的五花肉，是那种比较“漂亮”的五花肉，超市里的售卖价格至少是22元左右的，农村集市上的肉摊整块购买价格是真便宜，说出来您都不会相信，我家今年腌制腊肉时购买的五花肉是11元每斤，是不是非常便宜？
今年，猪肉价格那是相当的便宜，这本该是做腊肠的好时机，可奇怪的是，做腊肠的人却减少了。这背后到底隐藏着怎样的原因呢？肉贩们道出了6个非常现实的缘由。
一、今年的冬天天气气温是真的不冷，平均温度比往年高同去年的冬天进行比较，今年的冬天毫无疑问，那一定属于暖冬，暖冬的出现，却给腊肠制作带来了不少麻烦。
冬天的气温高，新鲜猪肉比腊肠更加美味，比如用五花肉烧制一大锅红烧肉，想想都比腊肠美味，而且吃的也更加健康。
另外，制作腊肠需要合适的风干过程，暖冬的湿度往往也和正常冬季不同，可能会偏高。湿度高不利于腊肠水分的蒸发，使得腊肠难以达到理想的干燥程度。干燥不彻底的腊肠，口感会变得黏腻，失去了腊肠应有的紧实和嚼劲。
从风味的形成来说，暖冬也存在弊端。传统腊肠的独特风味是在低温缓慢风干的过程中形成的，暖冬的环境改变了这个过程，可能会导致腊肠的风味不够浓郁，缺少了那种经过寒冷慢慢沉淀出来的醇厚味道。
从变质风险到口感、卫生和风味等方面都会受到影响，所以在暖冬制作腊肠时，一定要更加谨慎，大家可能也都有此担心，这也是今年腊肠做的反而更少的原因之一。
二、年味变得越来越淡，年轻人也不太愿意做腊肠了曾经，腊肠是年味的重要象征，每到年关将至，家家户户挂起一串串腊肠，那场面充满着浓浓的年味儿。然而，如今年味越来越淡，做腊肠的人也越来越少，这背后有着诸多复杂的原因。
现代社会，人们的生活节奏日益加快，生活方式发生了翻天覆地的变化。以前，制作腊肠是一种家庭集体参与的活动，大家围坐在一起，切肉、调味、灌肠，其乐融融。可现在，很多人忙于工作，忙碌的上班族们连休息的时间都少得可怜，更别说抽出大把的时间来精心制作腊肠了。就像我的朋友小赵，在一家外企工作，临近过年的时候加班是常态，根本无暇顾及腊肠制作。这种快节奏的生活方式，让腊肠制作这种耗时费力的传统活动逐渐被边缘化。
如今，市场上的商品琳琅满目，各种食品应有尽有。购买腊肠变得极为便捷，无论是超市里还是电商平台上，都能轻松买到不同口味、不同产地的腊肠。而且，这些购买来的腊肠在品质和卫生方面都有一定的保障。相比之下，自己制作腊肠不仅要购买食材、准备工具，还要担心制作过程中的各种问题，如卫生状况、制作失败等。对于很多人来说，直接购买腊肠显然是更省事的选择。
三、腊肠你是否已经吃腻了？饮食选择的多样化。现在的美食世界那叫一个丰富多彩，各种新鲜食材、异国料理随时都能吃到。腊肠不再像以前那样是冬季储存肉类的主要方式。年轻一代更是热衷于尝试新的美食，比如日料、韩餐之类的。我表妹就是个典型的例子，她对那些新奇的美食充满兴趣，根本就不想做腊肠这种传统食物。
生活节奏变快。现代生活的节奏就像高速列车，大家都忙得晕头转向。做腊肠可是个耗时费力的活儿，从买肉、切肉、调味到晾晒，每一个环节都需要投入不少时间和精力。对于忙碌的上班族来说，根本抽不出这么多时间。我的朋友小李，在一家互联网公司上班，每天忙得像陀螺，他说就算猪肉再便宜，也没精力去做腊肠了。
四、健康意识提高，多吃腊肠，其实也不利于身体健康如今，人们越来越关注健康饮食。腊肠制作过程中往往会加入较多的盐和油脂，过量食用对身体可不好。以前大家可能觉得偶尔吃点没关系，现在却更加谨慎了。
就拿我自己的身体状况举例，腊肠的制作过程需要大量的食盐、各种调味料和白酒，食盐和白酒的作用是为了避免猪肉变质、避免微生物繁殖。
尽管风干和晾晒之后，腊肠的口味确实不错，但依旧难以避免高盐的可能，同时腊肠中还有白酒的成分，吃的时候，那是一时爽，吃过之后，好几天都会不舒服。
当然，大家可能对此不会太过在意，主要是我个人的身体原因，身体有“结石”的“毛病”，高盐和白酒含量过高的腊肠，确实是不敢吃。
大家深知“病从口入”的道理，在饮食上更加谨慎。以前可能会因为腊肠的美味而忽略其健康风险，现在则会权衡利弊，为了长远的健康而减少腊肠的食用。
从营养成分的角度来看，腊肠可不是健康饮食的“优等生”。腊肠在制作过程中通常会加入较多的盐，以达到防腐和调味的目的。据相关数据显示，每100克腊肠中的钠含量可能高达1000毫克以上，远远超过了人体每日推荐的摄入量。过量的盐摄入会给身体带来诸多负担。
再从现代健康理念的发展来看，人们越来越崇尚新鲜、天然、低加工的食物。新鲜的肉类、蔬菜和水果富含丰富的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等，这些都是维持身体正常运转的“小助手”。相比之下，腊肠经过多道加工工序，营养成分在一定程度上遭到破坏，已经不再符合现代人对健康食物的期待。
五、制作腊肠的性价比其实并不高制作腊肠看似是一件充满乐趣和传统情怀的事情，但从成本、时间、风险以及成品对比等多方面因素考量，其性价比确实不高。这也难怪越来越多的人开始放弃自己制作腊肠，转而选择购买成品。
从食材成本来看，虽然猪肉价格有时会比较便宜，但制作腊肠还需要添加各种调料。像盐、糖、酒、香料等，这些调料看似用量不大，但积少成多也是一笔不小的开支。而且，如果想要制作出高品质、风味独特的腊肠，可能还需要选用一些较为昂贵的香料，这无疑增加了成本。
制作腊肠是一个极其耗时的过程。从前期的准备工作开始，要挑选猪肉、切割成合适的块状，这就需要花费不少时间。然后是调配调料，这个过程需要精确把握各种调料的比例，一不小心就可能影响腊肠的口味。
接下来的灌肠过程更是考验耐心，要把肉一点点地灌进肠衣里，既不能灌得太松，也不能太紧。灌好之后，还需要找合适的地方晾晒或者风干，这期间要不断地关注腊肠的状态，防止变质或者被虫害。整个过程下来，花费的时间相当可观。对于现代忙碌的人们来说，时间就是金钱，如此高的时间成本实在是一种奢侈。
制作腊肠还伴随着一定的风险。在晾晒过程中，如果天气不好，比如遇到潮湿的天气或者突然降温下雨，腊肠就很容易变质。一旦变质，之前投入的所有成本就都付诸东流了。而且，即使在制作过程中一切看似顺利，也有可能因为卫生条件把控不好，导致腊肠存在食品安全隐患。例如，在灌肠过程中如果没有保证肠衣和肉的清洁，就可能滋生细菌。
六、即使制作腊肠，晾晒也是一个问题在城市里，很多人住在公寓或者小区，晾晒腊肠的空间成了大问题。没有合适的地方晾晒，腊肠容易变质或者产生异味。
晾晒腊肠的场地要求是多方面的，通风、阳光、空间、卫生等每一个因素都关乎着腊肠的品质和安全。只有满足这些要求，才能晾晒出美味可口、安全放心的腊肠。
阳光对于晾晒腊肠来说是一把双刃剑。适量的阳光可以起到杀菌和促进干燥的作用。阳光中的紫外线就像一个个小卫士，能够消灭腊肠表面的部分有害微生物。然而，暴晒却是万万不可的。过度的阳光直射会使腊肠温度过高，导致腊肠内部的油脂渗出，影响腊肠的口感和品质。这就好比一个人在太阳下暴晒太久会晒伤一样，腊肠也受不了过度的暴晒。所以晾晒场地最好是能有柔和的阳光照射，既能享受阳光的好处，又不会被暴晒所伤。
宽敞的空间对于晾晒腊肠十分重要。腊肠之间需要保持一定的距离，这样才能保证空气在每根腊肠周围顺畅地流通。如果空间狭窄，腊肠挤在一起，就会影响通风效果。而且，晾晒场地必须干净整洁，避免灰尘、杂物等污染腊肠。想象一下，一根挂满灰尘的腊肠，谁还有食欲呢？干净的场地就像一个安全的港湾，让腊肠在晾晒过程中保持卫生。
写到最后，还想啰嗦几句，可能这也是一家之言，虽然今年猪肉的价格便宜了不少，但依旧还会有不少家庭在超市里、在菜市场找专业的摊位制作腊肠，本文讨论的观点，只能说是相对的变少了而已。
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闲庭信步
确实是的，腊肠变成了鸡肋