买香油，要认准“8233”的执行标准，差别很大，搞懂了再买不吃亏

前几日去超市闲逛，我媳妇发现一件奇怪的事情，香油芝麻油都是小瓶装的，几乎没有大瓶的。同时香油、芝麻油同各种食用油的品类还不太一样，玉米油、葵花籽油、花生油、大豆油、各种调和油等，都属于食用油的分类，而芝麻油香油则属于调味料的范畴。

有些爱抬杠的小伙伴会这样反驳，香油也是吃的，应该也属于食用油的范畴。可大家要明白香油的主要作用，它浓郁醇厚的香气，最大的作用是给菜肴增添独特的风味，加上南北方饮食习惯的不同，香油芝麻油的吃法也是多种多样的。

比如南方城市，爱吃凉拌菜，凉拌菜是香油大显身手的地方，凉拌黄瓜、凉拌腐竹、凉拌毛豆、凉拌海带丝、凉拌木耳等菜肴，因为有香油的加入，香气瞬间渗透至食材的“骨子里”。以凉拌黄瓜举例，加入香油之后，让清爽的黄瓜增添了一抹浓郁的香味，食客食用的时候，香油在舌尖散开，能够让凉拌黄瓜的口感更加丰富，层次分明。

对于北方城市来说，爱吃面食，香油能够给面条增香，同时在包包子、包饺子、做馅饼的时候，香油是调馅的“秘密武器”。比如猪肉大葱馅的饺子，香油的加入能够让肉馅变得更加滑嫩，同时香油还能够赋予馅料浓郁的香味，让各种面食在蒸煮的过程中，香味会渗透至面皮中，让饺子或者包子吃起来香气四溢，最重要的是，馅料中加入香油，能够锁住馅料中的水分，防止馅料在制作过程中变干。

我媳妇爱吃火锅，香油对于她来说，就是制作火锅蘸料的基础油，因为香油的作用，能够减轻食材的燥热感，同时还能增添香味。

总的来说，香油的吃法丰富多彩，无论是凉拌、拌面、调馅或者制作蘸料，它都能发挥独特的作用，但是大家在超市购买香油的时候，很容易买错，因为很多香油并非是香油，可能是各种调和油。同时也有可能是一些生产厂家同消费者在香油的包装上有一些文字上的错误引导，最常见的有：芝麻调和油、芝麻调味油等，它们都不是纯正的芝麻油或者是香油，下文给大家说说有关香油的那些事情。

买香油，要认准“8233”的执行标准，差别很大，搞懂了再买不吃亏。

在厨房的调味品中，香油和芝麻油常常让人有些混淆，它们似乎有着千丝万缕的联系，但实际上也存在着不少区别。

从概念上讲，芝麻油是一个较为宽泛的概念。它是用芝麻为原料制取的油脂的统称。芝麻经过压榨或者浸出等工艺后得到的油脂都可以称为芝麻油。而香油，则是芝麻油中的一种特殊类型，它属于小磨香油。小磨香油是采用传统的石磨研磨，水代法工艺制取的芝麻油。这种工艺使得香油具有独特的浓郁香气和醇厚的口感。

再从香油和芝麻油的制作工艺上来说说，小磨香油的制作过程相当讲究。首先，要将芝麻精选，去除杂质、瘪粒等，然后把芝麻炒熟，这一环节火候的掌握至关重要，火候过大，芝麻会焦糊，影响香油的口感和品质；火候过小，则不能充分激发出芝麻的香气。炒熟后的芝麻再用石磨慢慢研磨，石磨研磨过程比较缓慢，能够最大程度地保留芝麻的营养成分和香气物质。之后采用水代法，利用油水不相溶的原理，将芝麻中的油分离出来。整个过程不添加任何化学添加剂，所以香油的香气纯正、浓郁。

芝麻油除了小磨香油的制作工艺外，还有压榨法和浸出法。压榨法是通过机械压力将芝麻中的油挤压出来。这种方法相对简单，生产效率较高，但在压榨过程中可能会因为高温等因素，对芝麻的香气和营养成分有一定的影响。浸出法则是利用有机溶剂将芝麻中的油提取出来，然后再将有机溶剂去除。这种方法出油率高，但由于使用了有机溶剂，在一些人看来可能会影响芝麻油的天然性，并且在精炼过程中可能会损失部分香气和营养成分。

另外，香油的香气是非常浓郁、醇厚且独特的。它带有一种淡淡的焦香，那是芝麻在炒制过程中形成的特殊香气，还有一种清新的芝麻原香。这种香气在凉拌菜或者调馅时，只需几滴就能让整个菜品香气四溢。

芝麻油的香气则相对较淡，尤其是采用浸出法生产的芝麻油，其香气没有香油那么浓郁。如果说香油的香气像一场盛大的交响乐，那么芝麻油的香气更像是一首轻柔的小夜曲。

从口感上进行比较，也是有着明显区别的，香油的口感醇厚、绵滑。当它用于凉拌菜时，会在菜品上形成一层油膜，吃起来有一种滋润的感觉。在调馅时，能让馅料更加滑嫩。

芝麻油的口感相对较清爽一些，没有香油那种浓郁的醇厚感。

最后两者在日常生活中的实际用途也是有着明显的区别，芝麻油的用途相对更广泛一些。除了可以用于凉拌、调馅等，还可以用于一些烹饪过程中的调味。例如在炒菜时，加入一些芝麻油可以增加菜肴的香味，但由于其香气相对较淡，不会掩盖菜肴本身的味道。

由于其浓郁的香气，香油更适合用于对香气要求较高的菜品。如凉拌菜，它能瞬间提升凉拌菜的风味；在调馅方面，无论是饺子馅、包子馅还是馅饼馅，香油都是让馅料香气扑鼻的关键调料。

在市场上，一些不良商家常常玩起“狸猫换太子”的把戏。由于香油价格相对较高，且具有独特的浓郁香气和醇厚口感，一些商家就会用其他低价油脂来冒充香油或芝麻油。比如，有些商家会使用低价的植物油，如大豆油、玉米油等，经过特殊处理后，添加香精来模仿香油或芝麻油的香气。

香油和芝麻油的标识问题也是市场乱象的一个重要方面。按照相关规定，产品的标识应该准确清晰地标明产品的成分、工艺、等级等重要信息。然而，很多商家却在标识上打起了“擦边球”。

有些产品明明是采用浸出法生产的芝麻油，却在标识上模糊处理，让消费者误以为是传统工艺的香油。还有些产品，在成分标注上含糊其辞，没有明确标明是否添加了其他成分或者添加剂。这种标识不清的情况，使得消费者在购买时无法做出准确的判断，容易被误导而购买到不符合自己预期的产品。

除了以次充好，还有些商家会在香油或芝麻油中掺杂其他物质。比如，在香油中添加一些价格更为低廉的油脂残渣或者其他杂质，以增加重量或者降低成本。这种掺杂使假的行为严重影响了产品的质量，同时也损害了消费者的利益。而且，这些掺杂的物质可能会对消费者的健康产生潜在的威胁，如杂质中的有害物质可能会引起身体不适或者食品安全问题。

在香油的世界里，GB/T 8233这个国家执行标准就像是一把衡量香油品质的尺子，规范着香油从原料到成品的各个环节。

GB/T 8233首先对香油的原料：芝麻，有着明确的要求。芝麻的品质直接决定了香油的质量。标准规定，芝麻应是成熟、饱满且无霉变的。这一点非常关键，因为不成熟或者瘪粒的芝麻可能无法充分释放出浓郁的香气，而霉变的芝麻不仅会影响香油的风味，还可能产生有害物质，对消费者的健康构成威胁。就像盖房子，如果基石不稳固，那么整座房子的质量都会受到影响。只有优质的芝麻原料，才能为生产出高品质的香油奠定基础。

GB/T 8233对香油的标签标识也有要求。产品标签应清晰标明香油的名称、原料、生产工艺、执行标准号、净含量、生产日期、保质期等重要信息。这有助于消费者在购买时准确了解产品的情况，避免受到误导。例如，如果产品采用的是传统小磨香油工艺，就应该在标签上明确标注，让消费者能够根据自己的需求进行选择。

8233标准下的香油有着特定的生产工艺、质量要求和检测指标。一般来说，遵循8233标准生产的香油，在原料的选择上更为严格。例如，对于芝麻的质量把控，从芝麻的产地、品种到芝麻的饱满度等都有细致的要求。在生产工艺方面，可能对炒制芝麻的火候、研磨的精细程度以及后续的提纯等环节有着明确的规范。

8233标准下的香油往往在香气的纯正度和浓郁度上表现更优。因为该标准对于芝麻原料的香气激发以及生产过程中香气物质的保留有着更高的要求。

8233标准下的香油由于严格的原料筛选和生产工艺控制，在食品安全方面有着更高的保障。在原料芝麻的筛选过程中，能够更有效地排除受到污染或者含有有害物质的芝麻。

8233标准的香油，其浓郁的香气和醇厚的口感在凉拌菜中能够发挥到极致。当用它来凉拌黄瓜、豆芽等蔬菜时，香油的香气能够迅速渗透到食材中，让凉拌菜的味道更加丰富、诱人。在调馅方面，无论是饺子馅还是包子馅，8233标准的香油能使馅料更加滑嫩，同时赋予馅料浓郁的香味，这种香味在蒸煮过程中能够充分散发出来，使整个饺子或包子香气四溢。

上了年纪的老人特别钟爱吃香油，是口感、记忆、健康、文化传统和生活习惯等多种因素综合作用的结果。香油对于老人来说，不仅仅是一种调味品，更是一种承载着情感、健康和文化的特殊食物。

香油在很多老人的记忆中有着特殊的地位。在他们年轻的时候，香油可能是一种比较珍贵的调味品。在过去物资相对匮乏的年代，香油常常被用于特殊的场合或者菜肴中。这种记忆随着时间的推移并没有消失，反而越发深刻。当他们品尝到香油时，就会唤起那些美好的回忆，比如儿时家庭聚餐时吃到的香油凉拌菜，或者是逢年过节时香油在馅料中的独特香味。这种与记忆的紧密联系使得老人对香油情有独钟。

老人的消化功能往往不如年轻人。香油具有一定的润肠作用，能够帮助老人改善肠道的润滑程度，促进肠道蠕动，从而预防便秘等消化问题。在日常饮食中加入适量的香油，例如在早晨的粥里滴上几滴香油，或者在凉拌菜中使用香油，可以使食物在肠道中更容易通过，减轻老人消化系统的负担。

多年的生活习惯也使得老人对香油产生了依赖。在他们日常的饮食安排中，香油已经成为了一种固定的调味品。他们习惯了在各种菜肴中加入香油来提升风味，这种习惯一旦形成就很难改变。而且，老人们之间也会互相交流关于香油的食用经验，比如哪种香油的品质更好，香油在哪些新的菜肴中可以使用等，这进一步强化了他们对香油的喜爱。

写到最后，还想啰嗦几句，在超市购买香油或者芝麻油时，很容易买到芝麻调和油，这样的芝麻油不纯正，往往都添加了一些葵花油或者大豆油，虽然也是符合国家执行标准的，但这样的芝麻调和油中，芝麻油的含量往往达不到100%，通常都是大于50%，所以，大家在购买芝麻油或者香油的时候，首先要查看执行标准号，认准GB/T 8233。

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