清明时节，春暖花开、风和日丽，加上清明假期的到来，出门郊游、回乡祭祖，应该是大多数网友的选择。其中不乏一些回乡的网友，能够在农村亲戚家轻而易举的获得一些农村的土特产，比如：自家农田里种植的花菜、包菜、香葱、香菜，以及一些土鸡蛋。
这些都是“俗物”，在这个清明时节，香椿才是最让人垂涎欲滴的，它被誉为“树上蔬菜”，算是舌尖上的春色。虽然在城里的菜市场或者大型超市也能买到，价格不菲外，始终没有农村树上现摘的新鲜。
最鲜嫩的味道，应该还是自己亲手采摘的，多了一份乐趣之外，拿回小区之后，对于一些人缘好、交际广泛的大爷大妈们来说，还是炫耀的资本。
世人只知道香椿的美味，可真没有多少人知道香椿的正确做法，以最简单的焯水举例，香椿的处理也是有技巧的，焯水会让香椿的香味和其中的营养都流失了，下面给大家简单说说香椿焯水的方法。
无论您是买的香椿还是在农村自己采摘的，拿回家之后首先简单的清洗一下，到了这一步，有一部分网友为了留住香椿特有的香气，从而选择不焯水，这里我想说的是，再好吃的美味，如果吃过之后，可能会对我们的身体健康产生影响，那真是不值得吃。
香椿中的有害物质主要是亚硝酸盐，去除这种物质的最有效方法就是焯水，这就涉及到给香椿焯水的一些方法和技巧。
重点来了，给大家说说香椿焯水的技巧，其实非常简单，在焯水的时候，首先往铁锅中加入少许食盐，然后再经过短暂的焯水，这样就能做到相对程度的两全其美，即去除了亚硝酸盐，同时也能保留一部分香椿的香味。
这里的重点是沸水入锅，焯烫20秒后及时捞出，然后立马过凉水，这样处理后的香椿，颜色是翠绿的，然后挤干水分切碎之后，用来炒鸡蛋是最家常的做法。
大家看到这里不免产生疑问，焯水之后的香椿变得翠绿，那为什么有的香椿从树上采摘下来就是绿色的了？
下文重点给大家说说，同样都是香椿，“红叶”和“绿叶”有什么区别？
一、简单的介绍一下香椿？香椿，对于很多人来说，是一种充满独特魅力的植物，是楝科香椿属的落叶乔木。它的树干高大挺直，树皮粗糙，呈深褐色。香椿的叶子互生，为偶数羽状复叶，小叶对生，叶片呈纸质，形状为卵状披针形或卵状长椭圆形。香椿的花小而多，呈白色，圆锥花序顶生。果实是蒴果，狭椭圆形，成熟时呈深褐色。
香椿是一种适应性较强的植物。它喜温，适宜生长在平均气温8 - 10℃的地区。香椿对土壤的要求不是很严格，但在肥沃、疏松、排水良好的土壤中生长得更好。它比较耐旱，不耐水涝，在多水的环境下容易烂根。香椿多生长在山地、丘陵、平原等地，常见于村边、路旁、房前屋后等地方。
所以大家在清明时节，回农村老家祭祖的时候，在房前屋后能够轻易采摘，就是缘止于此，同香椿的生长习性密切相关。
香椿最被人熟知的，当属它独特的风味。香椿有一种浓郁的、略带刺鼻的特殊香气，这种香气是香椿独有的标志。对于喜爱香椿的人来说，这是春天的味道。香椿的味道很难用其他食材来完全替代。例如，香椿炒鸡蛋，将香椿的独特香气与鸡蛋的醇厚相结合，那是一道经典的春季菜肴。
香椿不仅美味，还富含营养。它含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等抗氧化物质，有助于增强人体免疫力。同时，香椿还含有钙、磷、钾等矿物质。
香椿的烹饪方式多种多样，除了香椿炒鸡蛋，还有香椿拌豆腐，将香椿焯水后切碎，与豆腐混合，加入适量的调料，口感清爽可口。香椿还可以用来做香椿酱，把香椿洗净切碎，加入盐、辣椒等调料制成酱，可用于拌面、蘸馒头等，别有一番风味。
二、红叶香椿与绿叶香椿的区别？红叶香椿和绿叶香椿在多个方面存在区别。外观上红叶香椿为紫红色，绿叶香椿为绿色；口感上红叶香椿浓郁醇厚，绿叶香椿清新淡雅；营养价值方面红叶香椿花青素多抗氧化强，绿叶香椿胡萝卜素多对视力有益；生长习性上红叶香椿要求更苛刻，绿叶香椿适应能力较强。它们各有千秋，都是备受喜爱的食材。
简单来说，香椿分为两种，一种是红叶香椿、一种是绿叶香椿，绿叶香椿的叶片则是常见的绿色。这种绿色清新淡雅，是大自然中最常见的颜色之一。绿叶香椿的绿色较为纯粹，没有红叶香椿那种艳丽的色彩，从外观上看，绿叶香椿的叶子颜色更加均匀，没有红叶香椿那种颜色的层次感。
红叶香椿最显著的特征就是其叶片呈现出独特的紫红色。这种紫红色犹如春日里盛开的红叶李花一般艳丽。当它生长在香椿树的枝头时，远远望去，就像一团团燃烧的小火苗。这种独特的色泽主要是因为红叶香椿含有较多的花青素等色素物质。花青素在不同的酸碱环境下会呈现出不同的颜色，在香椿叶片中就表现为紫红色。
从口感上来进行比较，这也是大家最为关心的，红叶香椿的口感相对更加浓郁、醇厚。它的独特紫红色似乎也赋予了它更强烈的气味。当把红叶香椿用于烹饪时，比如制作红叶香椿炒鸡蛋，它那浓郁的香气会迅速弥漫在厨房中。咬上一口，会感觉到一种强烈的香椿味在口腔中散开，这种味道对于喜欢浓郁风味的人来说简直是一种享受。
绿叶香椿的口感则较为清新、淡雅。它的味道没有红叶香椿那么浓烈，有一种淡淡的清香。在制作绿叶香椿拌豆腐时，绿叶香椿的清新口感与豆腐的嫩滑相得益彰。它的味道就像春天的微风，轻轻拂过味蕾，给人带来一种清爽、舒适的感觉。
最后从营养价值上来进行比较，红叶香椿由于含有较多的花青素，在抗氧化方面具有一定的优势。红叶香椿也含有丰富的维生素C、维生素E等营养成分，这些营养物质有助于增强人体的免疫力，对皮肤健康也有一定的好处。
绿叶香椿同样富含多种营养成分。它含有较多的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对保护视力、维持皮肤和黏膜的健康有着重要的作用。绿叶香椿中的钙、磷、钾等矿物质含量也较为可观，有助于维持骨骼的健康和正常的生理功能。
三、吃香椿的一些禁忌？吃香椿的禁忌包括过敏者禁食、食用前要焯水、不可过量食用以及与某些食物搭配需谨慎，如香椿和牛奶、香椿和动物肝脏。了解这些禁忌，能让我们更健康地享受香椿带来的美味。
香椿中含有一些特殊的物质，可能会引发过敏反应，就像有些人对海鲜过敏。对香椿过敏的人也不在少数，例如我的一位朋友，在初次尝试香椿炒鸡蛋后，不久就发现手臂上出现了大片的红疹，瘙痒难忍，经医生诊断为香椿过敏。所以，如果本身是过敏体质，或者之前没有吃过香椿，在食用时一定要谨慎，先少量尝试，观察是否有过敏反应。
香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。这些物质如果大量摄入人体，可能会对健康产生危害，香椿中的硝酸盐含量在每千克3000 - 4000毫克左右，而亚硝酸盐含量也相对较高。焯水是去除香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的有效方法。将香椿在沸水中焯烫1 - 2分钟，可以去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。如果不焯水直接食用香椿，就像是在健康的道路上埋下了一颗“定时炸弹”，随时可能对身体造成伤害。
尽管香椿富含多种营养成分，如维生素C、维生素E、钙、磷等，但过量食用也会带来问题。香椿性凉，过量食用可能会对肠胃造成负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。就像再好的东西，如果吃太多也会适得其反。
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