不知道你有没有这种感觉，每次在饭店吃炒山药，都觉得特别好吃，可自己在家做的时候，总觉得差了那么点味道。

我就一直很纳闷，为啥饭店的炒山药那么好吃呢？

后来我经过一番研究和尝试，终于发现了原来是因为这3步。今天我就把这些技巧全教给你，让你也能做出香喷喷的炒山药。

先来说说山药这食材。山药可是个好东西，营养丰富，对身体有很多好处。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够健脾益胃、滋肾益精、润肺止咳。

而且山药的口感也很不错，脆脆的，带着一点淡淡的甜味。所以，学会炒山药，不仅能满足味蕾，还能吃得健康。

第一步，处理山药

这一步可是非常关键的。首先，要把山药去皮。去皮的时候最好戴上手套，因为山药的黏液会让手痒痒的。

去皮后，把山药切成薄片。切的时候尽量切得薄一点，这样炒的时候容易熟，也更容易入味。

切好的山药片，要马上放进水里，防止氧化变黑。水里可以加一点白醋，这样可以让山药保持洁白的颜色。

第二步，焯水

这一步也不能马虎。在锅里加入适量的水，烧开后，把山药片放进去焯水。

焯水的时间不要太长，大概一分钟左右就可以了。焯水的目的，是为了去除山药的黏液，让山药更加清爽。

焯好水的山药片，要马上捞出来，放进凉水里过一下，这样可以让山药更加脆嫩。

第三步，炒制

这是最后一步，也是最关键的一步。热锅凉油，等油热了，放入葱姜蒜末爆香。

然后把焯好水的山药片放进去，翻炒几下。接着加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精等调料，继续翻炒均匀。

最后，加入一点葱花，或者香菜末，就可以出锅啦。

在炒制的过程中，还有一些小技巧。比如，翻炒的时候要快速，不要让山药片粘在锅底。

如果觉得山药片有点干，可以加入一点水，这样可以让山药更加湿润。

还有，调料的用量要适中，不要放得太多，以免掩盖了山药的原味。

按照这3步来做炒山药，保证你能做出和饭店一样好吃的味道。我自己试过很多次了，每次都很成功。家人也都特别喜欢吃，都说比饭店的还好吃呢。

除了这3步，还有一些注意事项。

选择山药的时候，要选择新鲜的山药。新鲜的山药表皮光滑，没有黑斑和破损。

在切山药片的时候，要尽量保持大小均匀，这样炒的时候受热均匀，熟度也一致。

最后，炒制的时间不要太长，以免山药片变软，失去脆嫩的口感。

今天关于炒山药的技巧，就分享到这里。希望大家都能学会这3步，做出美味的炒山药。下次去饭店吃饭的时候，也可以和饭店的炒山药比一比，看看谁做的更好吃。