腌腊肉，10斤肉放几克盐？记住一个比例，咸香可口，放1年都不臭

大雪是二十四节气中的第21个节气，冬季的第三个节气，气温显著下降，降水量增多，这一节气的到来标志着仲冬时节正式开始。而且喜欢吃的腊肉的朋友，也可以开始腌腊肉了，俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，有时间行动起来吧，一次多做些，一年都能吃到。

虽说腊肉和新鲜肉相比，新鲜肉营养高又健康，但腊肉不管是从味道还是口感上来说，都更胜一筹，别有一番滋味，随意搭配蔬菜都是一道特别好吃的下饭菜，家里可以随时备着点，偶尔吃一次过过嘴瘾。

那么腊肉怎么做呢？首先要弄明白腌腊肉时，10斤肉放几克盐？不然乱放的话，很容易做不好。若盐放多了，做出的腊肉咸得人吃不了；若盐放少了，还没等吃就已经臭了，浪费食材浪费精力，十分可惜。

根据我这几年腌腊肉的经验来说，腌腊肉记住一个比例——1:15，也就是说十斤腊肉需要150克盐，这个比例做出来的腊肉咸香可口，放1年都不臭。下面就来分享一下具体做法，还不会的朋友赶紧来看看，等气温合适的时候动手做起来。

【腌腊肉】

准备猪肉、花椒、食盐。

腌腊肉之前，要做好两点。一是选好合适的气温和天气，当处于10摄氏度以下，连续晴天的条件下，才可以动手制作，因为气温过高或者下雨，都会导致腊肉变质。二是选新鲜的猪肉，挑选时要才用闻、摸的方法去辨别。猪肉随意，不一定非要用五花肉，前腿肉、后腿肉都行。

1、猪肉买回家，用厨房纸巾或者干净的布将猪肉表面擦一擦，去掉水分和血水，避免腌制时猪肉变质变臭。

2、锅洗净烧干，将食盐、花椒放进去，小火加热，并不断翻炒，一直炒到花椒的香味散发出来。炒好后盛出，放在一边晾凉。

3、肉擦好了放进干燥的盆中，撒上盐用手抹匀，角角落落都不要放过。

4、猪肉都抹上盐了，摆放好，再用重物压着，放在阴凉干燥的地方腌制三天。等三天过去了，将下面的肉翻到上面，处理好后继续腌制三天。（压的重物要干净且无水，翻动时手要干燥或者戴一次性手套。如果家里温度比较高，可以放冰箱冷藏腌制）

5、腌制好了，用温水清洗猪肉表面。处理好了，用绳子把腊肉穿起来，再放到通风良好的环境中晾晒，最好是风干，不要暴晒，不然肉质会变干变柴，影响口感和味道。（虽然不能暴晒，但也要有太阳，晴朗的天气为好，尤其是第一天晾晒时）

6、晾晒好了，用保鲜袋将腊肉分装起来，放进冰箱冷冻保存。若是腊肉比较多冰箱放不下，也可以将腊肉分成小块，放进密封罐里，撒些高度白酒密封保存。

腊肉可以搭配的蔬菜非常多，比如蒜薹、青椒、蒜苗、荷兰豆、豇豆、芹菜、花菜等等，简单一炒，非常好吃。另外腊肉还可以蒸着吃，比如土豆蒸腊肉可以试试，挺美味的。

按照上述方法去做，腌腊肉不会臭，还非常好吃！记住10斤肉放150克盐，有时间就做吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！