文/杜辉

有个笑话，说医生问一个长寿老人。您抽烟吗？不抽。喝酒吗？不喝。泡妞吗？不泡。医生说：那您活这么久有什么意思。“垃圾食品”这事，其实也一样。绝大部分“垃圾食品”都是大众日常喜爱的食品，确实不健康，但人活一辈子也没法保证所有的行为都健康，只要适度即可。生命在享受与透支之间总要找个平衡，极端了就是虐待自己了。

人生一世，短短不到百年，太刻薄自己，也只可能多活数年，想想还是觉得太亏了。当然也不说就能纵欲没有节制，凡事适度即可。既不严重损害健康，又让短暂的生命得到了感官享受，这才是本该有的人生。

一说到“垃圾食品”，许多人就觉得是洪水猛兽。其实我们日常饮食中基本都离不开“垃圾食品”。酱菜、腐乳、烟熏肉是不是“垃圾食品”？各种方便、即食食品是不是“垃圾食品”（就算没有添加剂，但加工过程中维生素等营养成分也会大量流失）？各类传统小吃是不是“垃圾食品”（卤煮、炒肝、炸糕、油条油饼）？各类糕点是不是“垃圾食品”（高油、高糖、高盐）？所以真要从营养健康的角度去较真，仅从加工、制作方法上来说我们日常吃的其实没多少的健康食品，更不要说食材的健康与安全性了。

人其实很自我矛盾，大部分时候的行为、言语和逻辑都无法自洽。比如小孩子爱吃炸鸡薯条，家长就会说这个不健康，是“垃圾食品”。但自己吃的油条、烧烤、炒菜就比炸鸡薯条健康了嘛？比如年轻人喜欢吃方便、即食食品，老人会说这个不健康、没营养，但老年人吃的腌菜、腐乳、隔夜菜饭就健康了？所以绝大部分人对“垃圾食品”的认知都是很片面的，都是以点带面的，有刻板偏见的。家长就觉得炸鸡薯条是“垃圾食品”，老年人就觉得方便即食的东西是“垃圾食品”，但垃不垃圾其实只是自己的片面认知而已。

人类文明发展至今，我们为了生存需要补充能量和营养，在这个过程中，我们不满足于简单的补充，而是要让自己的味觉、嗅觉、视觉去享受这世间的美好。因此我们创造了繁多的烹饪方式、无数的菜肴食谱，这其中有多少能算健康食品？

人活一世，也许只是唯一的一世，总要尽可能多的去体验才有意思。这个不敢吃，那个不能喝，一辈子下来也许只比别人多活个三五年，但多乏味，没有乐趣的人生还是人生嘛？其实长寿这事内因主要是拼基因，外因则是不过分透支身体，不身处于污染的环境内。很多人不抽烟、不喝酒、生活规律，结果年纪轻轻就得了癌，挂了。有些人没事喝点小酒（记住不是喝大酒），馋了吃口肥肉，结果长命百岁。那个人生划算？想长寿只能求祖先留个好基因，后天在意只是辅助作用。太过于苛求自己的人生，去换取延长寿命划算嘛？真的划算嘛？

众多的食品被研发出来都是有其历史、社会背景的，是人类为了生存而被迫创造的。当这种食物被创造后，人们习惯了这种口味，那就延续了下来，成为文明、文化的一部分。比如各类烟熏肉、腌酱菜、腐乳、干菜肉，等等，这些都是以前没有冷藏、冷链技术而被人类发明的储存食物的方法。你杀头猪不可能一家人几顿饭就都吃完了吧，剩下的怎么办？放几天就臭了，那就烟熏、腌制。然后这东西少了能放数月多了能放数年数十年，但健康嘛？肯定不健康，亚硝酸盐、致癌物、高钠等等都是高数值。口感会比新鲜的食材好嘛？也不会，当然很多人爱吃这口，习惯和记忆的味道也会激起人类的很多情感，是一种食物创造的精神享受。再比如腌酱菜这类，古代外出远行，可没有现代的那么多的坦途大道，也没有那么多的饭店旅馆。走在深山老林了怎么办？干粮就咸菜呗。古代也没有温室大棚技术，冬天吃什么菜？腌酱菜呗。人总要想办法活下去，很多事物就是为了活下去，在食物多的时候多储存一些，以免在没食物的时候饿死。生存第一，生存之外还能兼顾味蕾那就更好了，至于健康，在生存面前实在顾不上考虑。

到了现代，工业化、电气化、数字化的技术和生产力，让我们选择食物的面急剧扩大。储存方法多样，冷藏、真空、巴氏灭菌，这些也让食品的储存更加便利、安全、长久。但虽然食品储存不成问题了，但大家都越来越忙没时间了。生存的重担压得人喘不过气，大家也就越来越懒了。人们不想在做饭上太费功夫，但对味觉的享受更加在意，所以各种速食被发明出来。各类的方便面、自热饭、罐头、饼干、火腿肠、午餐肉等被人类发明了出来。口味在化学工业的技术下，并不输于新鲜食品，但又非常省事。人类所喜欢的碳水、钠、油纸都有了，怎么能不让人喜爱。

在这种社会人文环境下，既然方便食品都需求大，那快餐自然更是社会必不可少的需求。工作午餐，用餐时间不过一两个小时，你不吃快餐吃什么？你点个功夫菜，厨师给你仔细做，让你等一个小时你能接受嘛？你手头一堆活干不完，这时候你是弄米饭炒菜细细品尝好，还是弄个汉堡囫囵吞下不饿了，接着忙好？

记得看过一个研究报告，说人类对酥脆口感的食物天生有一种上瘾感。大家想想，油炸食物的酥脆口感多么诱人。炸鸡、炸薯条、炸油条、炸鱼、炸花生，各种油炸膨化食品，这些都很不健康，但大家都真的特别爱吃、上瘾。有几个人能拒绝？

所以“垃圾食品”不是问题，问题在适度上。没几个人会早上吃油条，中午吃炸鸡薯条，晚上吃方便面吧。就算这样吃，也是偶尔的，对吧。但真如果天天这么吃，那就是超过了度，是透支身体、是造身体，这属于慢性自杀或者对人生自暴自弃范围，与食品无关是心理问题。

吃“垃圾食品”并不可怕，可怕的是不适度，不搭配。你不能只吃“垃圾食品”吧？正常的生活应该是偶尔吃一些“垃圾食品”，但日常饮食还是以新鲜的蔬菜水果、肉蛋奶为主的吧。你不能把“垃圾食品”当做主餐，也不能把“垃圾食品”当做常餐吧。你天天吃油条、稀粥、腌菜能健康嘛？这个也不是吃“垃圾食品”的问题，而是生活习惯的问题了。

所以不要拒绝所谓的“垃圾食品”，而是要拒绝贪与瘾，凡事不可过量，凡事不可成瘾。享受人生的美好，享受这地球带给我们的美味，享受工业技术革命带给我们的方便，享受余生每一天。