“水性”，是在品饮普洱茶时，茶汤饮入口腔，引起的各种口感，包括除了酸、甜、苦、涩之外的感官所体验到层次，如滑、化、活、砂、厚、薄、利等。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色；而薄、利则是一些负面性的影响。
普洱茶的水性醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优秀，最后达到化的境界。这也是构成普洱茶越陈越香的要素之一。“入口即化”，是陈年好茶和好酒的标志。普洱生茶的水性，要达到化的境界，通常要储放六七十年以上，且还必须在比较理想的环境中陈化。熟茶比起生茶，更容易得到化的水性。
“入口即化，喝了没喝”，是人们对普洱茶汤水性最高境界的赞语，与茶叶品质、存放有关。普洱茶最神秘的地方，在于其独特多变的韵、津、水、气、味。喉韵，是普洱茶的精髓所在。茶的原始作用是其药用价值，其后是解渴作用。解渴的条件之一，就是让口腔和喉咙得到滋润。普洱茶的喉韵分为甘、润、燥三个方面：
回甘，是喝茶最基本、最有效的感觉。回甘，往往都和苦味伴随，遂有苦尽甘来的说法。普洱茶，也有不苦回甘的体验，但多半还是先苦后甘。饮后，回甘相继不断、持久绵长的则是好茶。“一碗喉吻润，两碗破孤闷”，就讲述了茶的解渴、去闷功效。喉润，是解渴的第一步。喉头得到滋润，渴就可解除。润，可以使人感到安稳、充实、舒顺，一些经过时间陈化的老茶，都能达到润化的境界。
燥，是一种刺激性的感觉。茶汤水性，如果太苦涩或太利，就会使喉头难受，产生干燥、不舒适，造成品茗者情绪不稳定、神意焦虑、心境不安的感觉。有些陈年普洱，在贮存过程中，过于密封，开封后马上冲泡，也会出现燥感。如果茶有“燥感”，可将它装在一个较大的容器里，回一段时间的气，燥感便会消失。
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