“黔”贵州的简称

一方水土出一方美食，秀美多彩的贵州，居住着多个民族，其饮食文化也融合了不同民族的特色，因而孕育出风味多样，个性独特的黔菜。尽管黔菜并不在中国八大菜系之列，但它天然的食材以及独特的烹饪方法却丝毫不逊于八大菜系的任何一派。

而这份来自山水之间的味道，

如今在“黔言”便可品尝到。

丰富的黔系前菜

餐前小菜，是品尝黔菜不能错过的前奏。手工米豆腐是贵州特色食物之一，

将大米加水磨成米浆，经过处理冷却，形成“豆腐”状。吃的时候切成小片，拌上各色佐料末和汤汁，色香味勾人。

此外，还有遵义米皮、贵州酸萝卜、冰镇秋葵、酱泡青瓜等，都值得一试。

黔菜中的色肉系

凯里酸汤鱼

黔菜以辣醇、香浓、酸鲜、味厚为特色，讲究千滋百味。 凯里酸汤鱼就是其中的代表作之一。凯里地区少数民族古早为渔猎民族，由于深居大山，养成了喜酸嗜辣的饮食，于是便出了这道凯里酸汤鱼。

黔言的酸汤鱼以贵州辣椒特制调料，配以独特的木姜子、西红柿等多种作料熬煮而成，汤汁酸中带辣，鱼肉质嫩鲜美。

喝一口汤，鱼肉蘸水再吃，再喝一口汤，这种吃法也是黔菜的讲究之处，皆因黔菜不同菜式都有各自专属的蘸水，秘方很多，这也是黔菜最大的特色。

红焖贵州带皮黄牛肉

道红焖贵州带皮黄牛在汤汁的熬煮下肉软皮爽，嚼头十足，汤汁的味道渗进肉中，体现出贵州菜对肉食烹饪的擅长。黄牛肉，还能主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋哦。

威宁土豆焖清远鸡

威宁土豆是贵州特产之一，配上皮爽肉滑的清远鸡，以辣椒和秘制酱汁烹煮，鸡肉嫩滑，土豆粉绵，两者味道融为一体，惹味到没法停口。

黔南大碗香

这道菜相较之下用料略显清淡，番茄、鹌鹑蛋、木耳、油豆腐……酸而不辣，是贵州菜酸汤系的另一种打开方式，肉吃多了，吃一口大碗香，格外开胃。

饭后小吃

当负责主菜的那个胃差不多满足，负责小吃的那个胃就应该启动了。黔菜的小吃，一样不容错过。

酸菜炒汤丸

用酸菜炒芝麻汤圆，一开始我是拒绝的，但在好奇心的驱使之下试了一下，发觉这道暗黑系料理却有不一样的惊喜。

毕节洋芋粑

贵阳最多的就是洋芋类的小吃了，被烙得金黄的洋芋粑，土豆和葱花的混合香味分外诱人，食用的时候放上五香辣椒面，那感觉真要上天了。

传统蒸黄粑

用粘米、糯米、红糖制作的黄粑色泽晶莹黄润、清香柔软，蒸着吃就很美味。

南瓜西米露

来品尝不一样的风情贵州菜，饱尝黔言，便无需后语。

【黔言】

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