四月竹笋雨后生，对居住于江南的百姓来说，清明前后的春笋最鲜美。作为春天不可或缺的山林之鲜，自古以来就极受人们的喜爱，将它视为素食中的特殊美味，位列蔬食之上品。
《诗·大雅·韩奕》：“其簌维何，维笋维蒲。”说的是韩侯初立，得周宣王厚赐，取香蒲嫩芽与竹笋以饯之。能成为周王赏给诸侯的赐品，说明笋在当时，已经是上好的蔬食了。
唐太宗爱吃笋，每当春笋上市，总要召集群臣来顿“笋宴”。唐朝还有专员管理植竹，《唐书·百官志》：“司竹监掌植竹笋，岁以笋供尚食。”
宋朝的苏东坡，初到黄州立刻就吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之句，后来传诵一时的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”更是明白表示笋是餐餐所不可少的。
明末清初的李渔在《闲情偶寄》中谈到饮食，首推蔬食，蔬食里又首推竹笋。”此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩?“他概括“蔬食四美”，竹笋都具备了：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。”
笋虽说一年四季都有，但唯有冬笋、春笋的味道最佳。冬笋的季节已过，此时正是吃春笋的时节，这时的春笋最为细嫩清脆，水分又充足，在市场上随意购买都是嫩的，不用担心会像冬笋般带一大截老根。
春笋常见的有两种，一种外形肥肥大大的，像冬笋的样子；另一种则是细细长长，样子很漂亮。古人形容妇女手指之美常曰春笋，“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。”就是指这种细细长长的春笋。
春笋由于本身味美，所以怎么做都好吃，煎炒煨炖，无一不是道美味下饭菜。今天炒春笋时加了些荷兰豆，每年的四月份也是荷兰豆成熟的季节。
荷兰豆并非产于荷兰，17世纪，荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛，从世界各地带来各种舶来品，其中就包括“荷兰豆”，荷兰豆的名字是由当地的居民叫起的，后来下南洋过番的闽南人、潮汕人将其带回家乡，也沿用了当地的叫法，称其为荷兰豆。
荷兰豆的口感清新脆嫩，微带甘味，且自带鲜味。哪怕只放一点盐，味道也很出众，这是为什么用它与春笋一起炒的原因。
此外，还有一个原因是：荷兰豆与春笋分别与火腿炒，味道都很好。火腿鲜香味极浓，虽说如腊肉般也是腌制品，但到底还是因工艺不同味道要优于腊肉。
火腿的起源很早，据说起源于中国唐代以前，在宋代兴起。宋代是肉制品加工贮藏的大发展时期，从宫廷到民间腌腊制品已十分的普遍。《格物粗谈》中记载：”火腿用猪胰二个同煮，油尽去。”“藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”
这个季节，我比较喜欢用火腿来炒新上市的蔬菜，炒春笋或是炒荷兰豆都很好吃。这三样有各自独特鲜味的食材混搭在一起，味道清新也更加鲜美，下酒下饭都合适，端上桌立即成为一道受家人欢迎的抢手菜。
【时鲜炒火腿】
【主要食材】：春笋250克、荷兰豆50克、火腿50克
【调 味 料】：食用盐2克、生抽5毫升（可不用）
【制作方法】：
1、春笋剥去外壳，将笋肉洗干净，待用。
2、荷兰豆择掉两头以及两侧的茎，放淡盐水里浸泡15分钟后再用清水冲洗干净，荷兰豆不需要炒很长的时间，一定要洗干净。
3、锅中注入清水煮滚，放入春笋煮3分钟捞出，用清水冲洗干净。
4、将春笋切成片，放清水中浸泡10分钟。
5、这期间把火腿洗干净切一下，切成片就可以了。
6、锅烧热，倒入适量的食用油，可比平时多倒一些，笋比较吸油。烧到六成热时，先把切好片带肥肉部分的火腿倒入锅翻炒出香味，再倒瘦肉部分下锅炒。
7、倒入春笋片多翻炒一会儿，一方面是让笋片吸足味道，另一方面可减轻胃肠道的负担。
8、倒入荷兰豆翻炒2分钟，沿着锅边倒一点清水，稍煮一会儿，不用盖锅盖。荷兰豆一定要炒熟，当颜色由翠绿变成深绿色，而且已经变软就可以了。
9、加入适量的食用盐，生抽（也可以不放，成菜已经很鲜了），翻炒均匀即可盛出装盘端上桌。
【Tips】：
1、火腿属于腌制品，偏咸，所以放盐时一定要注意用量。
2、没有火腿，用五花肉炒也很好吃。
……烹饪当中需要注意的问题……
【春笋需不需要先焯水再炒？】
中国十大竹子之乡，江西就占了两个：宜丰和崇义，所以每当冬笋和春笋上市的季节，我们都要买些回家尝尝鲜。虽说冬笋与春笋同属一物，二者只是季节不同，出土时间有先后，但我还是觉得冬笋的口感胜过于春笋。
烧冬笋我不太焯水，切好后直接下锅煮，味道很鲜美。但春笋不敢这样操作，不焯水直接煮，那味道生涩还有点苦，口感不太好，怪怪的。
当然，也并不是所有的春笋都会有这样的口感，有的涩味会淡一些，这跟品种的产地有关系。只是笋没入口根本不知苦涩味的程度是怎样的，所以稳妥起见，食用前我都会将它们先焯一下水。
春笋不仅含有大量的草酸，还含有酪氨酸、植酸、单宁等，这些物质在一起是造成春笋苦涩的原因。我们在煮笋的时候，会发现煮过的笋表面会析出一些白色的物质，这是酪氨酸。它其实是一种氨基酸，不是有毒物质，所以无需害怕，焯过水后再用清水将笋清洗一下就可以了。
焯过水的春笋，去掉了大部分的草酸和植酸，也降低了单宁含量。苦涩味减轻后再进行烹饪，春笋的鲜味就更加突出了。
【荷兰豆需不需要先焯水？】
一般而言，蔬菜当中的涩味都是草酸带来的，草酸含量越高，则涩味也会越重。比如菠菜，还有我们这里所说的春笋，这些蔬菜焯水后口感会更好。但是荷兰豆含有的草酸很少，不会对身体造成影响，所以可以不焯水。
有人说，将荷兰豆先焯水再炒2分钟出锅，荷兰豆不仅易熟，且更加爽脆，质嫩。我个人没这样操作过，不好比较。这个季节的荷兰豆本身特点就是脆嫩，只要煮得不过火，口感不太容易被改变。
春笋是需要多煮一会儿的，时间短了一方面不够入味，另一方面会加重胃肠道的负担，所以倒入荷兰豆翻炒2分钟后，往锅边加入少量的水稍煮一会儿，可以边煮边翻炒，让锅内的食材受热均匀。
在这个煮的时间里，春笋、荷兰豆与火腿三样食材的鲜味可以更好的融合在一起。当荷兰豆颜色由翠绿变成深绿色，而且已经变软就可以放调味料翻炒匀盛出装盘了。
【笋最好是用带有肥肉的食材来烧最好吃】
记得我小时候比较幼稚，以为笋多的人家可以把笋当饭，不愁吃。其实不是这样的，笋是刮油的东西，那时家里没什么油水的人还不太敢吃笋，因为越吃越饿，而且吃得胃难受。
春笋的味道鲜嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂肪、低淀粉的营养美食，但它的纤维素含量很高，而且还含有其它不利于消化的成分，所以肠胃不太好的人是不敢吃太多春笋的。
在平常的烧菜中，我们发现笋用五花肉、排骨等肉类食材来烧比用单纯的植物油烧要好吃，而且油越多，笋也就越香、越好吃。
有段时间我一度认为笋要烧得好吃有些困难，我用笋炖板鸭效果很好，但单纯地用植物油炒春笋瘦肉片，味道则要逊色好多。其实，在生活中人们常说用猪油炒笋或是用五花肉烧笋更好吃，这是有一定道理的。
因为肉类食材中含有大量的饱和脂肪酸，它可以软化春笋当中的纤维素。这样烧出来的春笋不但香，而且吃起来也顺口很多，同时也减轻了对消化道的不良影响。
用植物油虽说也可以，但植物油当中含有的是不饱和脂肪酸，炒出来的菜香味要逊色一些，所以不管是用火腿还是新鲜猪肉，里面加一些带肥肉的肉片同炒，味道会比纯瘦肉片的要好很多。
春笋、荷兰豆，火腿这三样食材，每一样都是鲜美的，将它们搭配同炒，各自的鲜融合在一起，味道清新也更加鲜美，而且还很下饭，即便是吃剩下的汤汁也不舍得浪费。
在这个尝鲜的时节，刚上市的食材都鲜嫩得很，赶紧去菜市场买上一些，和着这明媚的春光尝尝这春日里的一口鲜！
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
