济南人喜食香椿。香椿是一种树木，其嫩叶芳香可食。清代人称春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春”，有迎接新春之意。济南近郊仲宫一带盛产香椿。每年春季，香椿萌芽抽叶时，也正是济南人“吃春”之时。此时，农民们把嫩紫或淡绿色的椿芽掰下来，拿到市场上叫卖。喜欢“吃春”的人们争相购回家中，品尝春天的香甜。香椿有多种吃法，尤以济南的“香椿芽拌豆腐”远近闻名。
人们将香椿芽或嫩叶洗净后用盐稍腌，揉过，约腌一夜即可取用。用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切成小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中，撒上精盐，滴上香油拌匀即可食用。还有一种做法是“炸香椿”，将嫩香椿洗净，沥净水分，加盐后揉搓均匀，再在调好的面糊中蘸匀，放入热油中炸黄，取出食之,又酥又香。
因整支香椿炸成后形似鱼，所以济南民间又叫“炸香椿鱼”。
糖醋鲤鱼，中华民族的母亲河黄河流经济南，河中所产黄河鲤鱼又称龙门鲤。其个体肥大，体色艳丽，肉味醇正，鲜嫩肥美,为众多鲤鱼品种中的珍品。制作方法是将初加工好的鲤鱼，两面打上百叶花刀，稍加盐腌渍，挂上湿淀粉糊，入油炸至金黄色并呈弓形，取出，将鱼摆在盘中，浇上用白糖、醋、酱油、清汤、葱末、姜末、蒜末、湿淀粉、花生油炒制而成的糖醋汁，入口后外焦里嫩，酸甜微咸，蒜香浓郁。另外，按照传统习惯，吃完鱼肉后，还可将鱼头及余汁做一碗“砸鱼汤”，此汤香气扑鼻，酸、甜、香、咸、辣五味调和，清口润肠。
麒麟鳜鱼，麒麟是中国古代传说中的一种动物，形状像鹿，头上有角，全身有鳞甲，有尾。古人以此动物象征祥瑞。此菜因形似麒麟，故名。鳜鱼为五大名贵淡水鱼之一，毛刺极少，肉呈蒜瓣状，质地细嫩，味道鲜美。中医认为其味甘性平，具补气血、益脾胃的功效，可用以治虚痨羸瘦、肠风泻血等症。
此菜制作关键在于刀工处理，将鳜鱼、冬菇、冬笋、鸡蛋皮、火腿、鸡蛋糕加工制成“麒麟”状，加清汤、精盐、南酒、葱、姜、味精、猪油入笼屉蒸制而成。成品肉质极其鲜嫩，色彩美艳，造型逼真，寓意美好。
济南烤鸭，历史悠久。烤鸭所用原料为填鸭，体态丰满，肉质细嫩，皮下脂肪较厚。烤鸭的制作工艺十分复杂、考究，经初加工后的烤鸭坯需经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、挂糖、晒皮、灌水、烤制等多道工序，历时1~3天方可制成。成品色泽红亮，皮脆肉嫩。吃烤鸭必备之品有荷叶饼（鸭饼）、甜面酱、大葱段儿，还可配以黄瓜条、萝卜条等。
宫保鸡丁，即炒鸡丁，以爆炒神速又脆嫩著称。据说制作此菜的诀窍有三：油多，火旺，鸡丁外裹一层糊儿。因为鸡肉外裹一层淀粉后，加旺火油炒，则能快熟而肉嫩，这种方法名为“爆炒”，为山东菜的重要烹调方法之一。因此，现在在山东也称此菜为“宫爆鸡丁”。
此菜以鸡脯肉为主料，配以花生米、红辣椒，以白糖、盐、酱油、葱、姜、蒜、南酒、味精等调味，经爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均适合。
菊花火锅 ，菊花是我国特产，重阳节前后开花。药用可散风清热，平肝明目，解毒消肿等。菊花入肴，可烹制多种菜点、饮品。菊花火锅，其制法是将火锅点燃，加高汤，开后可将腌好的主料涮熟，蘸用韭菜末、雪里蕻末、花生米末、胡椒面、青蒜末、榨菜末、酱、姜末制成的调料食用。用饭时，放入白菊花、菠菜炸馓子等煮透食之，还可煮水饺、面条等。
九转大肠，是清朝光绪年间，由九华楼首创。据说，当初店主宴客，做此菜，客人品尝之后称赞：道家善炼丹，有九转仙丹之名，食此佳肴，可与仙丹媲美，故叫九转大肠。从此，九转大肠成了受人喜爱的名菜。烹制此菜，厨师要下料狠，用料全，调料中要有名贵的中药。经过精烧之后，大肠红润光亮，肥而不腻。上面再撒上香菜段儿，清香扑鼻，味厚而回味无穷。
汤爆双脆，已有100多年的历史，此菜以猪肚和鸡胗为主料，加清汤烹制而成。成品肚头鸡胗脆嫩，汤清味鲜。由于主料食时嫩中偏重于脆，故名“双脆”。
荷花在济南人的生活中，占有重要位置。在享用荷花方面，济南还有一些特殊的习俗。其中最有意思的，要算碧筒饮。
据唐代人段成式在《西阳杂俎》一书中记载：在古代，大明湖的荷花盛开之际，一些官吏、文人，常到湖边避暑，他们把湖中的大莲叶割下来，盛上美酒，然后用簪子将莲叶的中心部分刺开，使之与空心的荷茎相通。人们从荷茎的末端吸酒喝，那滋味，用当时亲身体验过的文人的话说，就是“酒味杂莲香，香冷胜子水”。这就是被唐宋文士传为美谈的“碧筒饮”。
在济南，荷叶除盛酒外，还可以做成许多独具风味的食品。如将鲜嫩碧绿的荷叶，用热水略烫一下，煮粥时盖在粥上，等煮好的粥凉后再加糖，色碧味香，名曰“荷叶粥”，是济南夏令著名的小食品。
按做“米粉肉”或“粉蒸肉”的做法，先切好猪肉，炒好米，拌上酱油，然后选用大明湖产的只有碗口大的嫩荷叶，洗净，一张荷叶包起一块猪肉和适量的炒米，摊放在碗里，再上蒸笼，蒸熟后即成“荷叶肉”。吃时连肉带荷叶一起吃，既有猪肉的美味，又有荷叶的清香，特别鲜美。用同样的方法，还可以做成荷叶鸡、荷叶鱼等上等佳肴。此外，用荷叶包装食品，也是济南特有的风俗。以前食品店里卖的蒸包、锅贴、熟肉以及腌菜等，许多都是用荷叶包装，这样既不透油、透水，吃起来又别有一番清香滋味，很受人们欢迎。
过去济南人还有吃荷花瓣的习俗，其中“炸荷花瓣”就是济南夏季特有的名菜。
将新鲜、完整、干净的荷花瓣洗净之后，挂上一层薄薄的鸡蛋糊，再放到油锅里炸，炸好后撒上白糖，吃到嘴里，清香可口，回味无穷，很为人们所喜爱。
湖菜鸡块 ，湖菜指旧时济南大明湖所产之茭白、蒲菜、白题藕、莲子、白荷花。茭白是水生植物菰（gu）的嫩茎，其质地嫩脆，营养丰富。蒲菜乃香蒲之嫩芽，其形似菱，其味似笋。荷亦称莲。其茎（藕）、果（莲子）、花（荷花）、叶（荷叶）在济南菜中占有很重要的地位。藕有七孔，肉白味甘。莲子，莲房中所出，去其皮可食。
湖菜鸡块集大明湖名蔬于一体，配以鸡脯肉，佐以精盐、酱油、花椒、绍酒、味精、葱、姜、蒜等调味，构思新奇，制作精细，鲜嫩爽口，清香不腻，是时令性很强的名肴。
奶汤蒲菜，是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有薹菜花、冬菇，加奶汤烹制而成。奶汤味道醇厚，洁白，蒲菜脆嫩，历来被人们誉为济南第一汤菜。
