怎么在自行动手尝试卤水香料配方设计之前，对于各种香料的用量能有一个比较框架性的认识呢？刚接触卤水香料的朋友需要一支笔和一张纸，一步步便能对于各种香料有了一个大概用量。

首先是算出一个香料总体用量的问题。这个问题有两种比较常见的计算方式，一种是用食材的总重量作为一个对比，一种则是使用食材和卤水的整体重量作为一个对比。对于刚接触的朋友，可以在定下一个前提下将这两种方式合而为一。只要控制卤水卤制食材时卤水刚好淹没过食材，这个时候无论使用哪种，香料的用量比较都是基本一样的，所以选哪种都可以。

以食材为比例的话，香料总体用量大约为每100克用1.7克-2.5克，用卤水和食材的总体重量为比例的话，香料的总体用量大约是每100克0.8-1.2克之间即可。两种并没有优劣之分，选择合适的就可以了。之后只要按照自己的实际情况，便可以简单的算出了香料的整体用量。

有了整体香料的总用量之后，我们就要分配各个部分香料的用量，一般来说分成四个部分，这四个部分就是所谓的君臣佐使了。一般可以用重量分成十份，主料也就是君料占四份，次主要料也就臣料占三份，佐料占两份，使料占一份，这样便有了大概各个部分的总用量。对于刚接触卤水香料的朋友，香料的种类使用不宜过多，一般君料选一种就可以，臣料选两种，佐料选三四种，使料选两到三种就可以了。这样用各个部分的种类按种类数分下，就可以大致出一个用量，这便是一个很好的用量框架性了。