你去熟食店买卤菜的时候，有没有注意到，他店里都备两款料油，就是红油和辣椒油，说起来你可能不信，好多师傅都不知道它两区别，经常该放红油来拌卤菜，却放辣椒油，导致口味不行。
今天美食文章就跟你聊聊它两区别，让你充分认识红油和辣椒油，会从制作，食材选择和实际运用来一次性讲透。
辣椒油和红油区别
1、区别一（用料不同）
熟食店卤菜和凉菜都需要用红油或者辣椒油来拌。红油主要是增色增香的，所以红油一般会用二荆条干辣椒和灯笼干辣椒配合使用，二荆条干辣椒色泽红亮且香味浓，辣味轻，
而灯笼干辣椒辣度弱而香味独特，能赋予红油独特的香气，
红油主要是增香增色的，所以熬红油时会用到香料和蔬菜料要多点。辣椒油主要是增加卤菜或者凉拌菜香辣味的，所以制作辣椒油一般用到陕西秦椒增香，四川小辣干辣椒增辣，在香料和蔬菜料这块可以不用，因为辣椒油要的是辣椒本身香味和辣味。关于辣椒油制作可以看我前面的文章，
2、区别2:（制作区别）
红油把干辣椒先制成糍粑辣椒，因为糍粑辣椒有水分，所以放油中慢慢熬得，让辣椒香味全部融入到油中，因为红油要的是油而不是辣椒，只有把干辣椒制成糍粑辣椒，在油里慢慢熬红油才香。
辣椒油是把干辣椒先炒脆炒香在制成辣椒面，然后用油泼，把辣椒面泼成似糊非糊状态，才又辣又香。
3、区别3:（菜品运用区别）
熟食店卤菜都需要拌的，包括凉拌菜都需要放辣椒油来增辣增香，当需要拌微辣时，你可以放少点辣椒油增辣，再放点红油来增香。因为红油主要是增香增色的。如果客人买凉拌菜，不吃辣怎么办，这时你放红油拌就可以了，因为红油香，而且只有微微的辣，明白吗？
文章写到这就快结束了，关于红油制作和辣椒油制作，可以看我前面的文章。你记住这点就可以了，红油增香，辣椒油增辣。希望今天文章能帮到你！
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