​都晓得隔夜菜吃了对身体不好

但小康妹儿想问一哈

放了一晚上的菜，就叫隔夜菜吗？

事实并非如此！

超过8-10个小时

都是隔夜菜！

放置时间超过8-10小时都属于隔夜食物，不管它经历了白天还是黑夜。

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​说起隔夜菜，大家最担心的就是亚硝酸盐超标，对身体健康带来威胁。那事实到底是不是这样呢？

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​相信大家都听过一句话，“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”。苏州大学公共卫生学院、苏州工业园区疾病防治中心做的一个实验，分别检测了白菜、胡萝卜、牛肉三种常见食材隔夜后的亚硝酸盐含量：

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从表中可以看出，虽然亚硝酸盐的含量随着保存时间的增加在逐步增加，但这些数值都远远低于国家标准：肉类亚硝酸盐含量应≤3mg/kg，蔬菜≤4mg/kg。且在4°C冷藏条件下保存的菜品，亚硝酸盐含量均低于常温保存的样品。所以，一般情况下，剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩菜剩饭没有太大问题。当然新鲜菜肯定是首推咯！

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​这5类食物

​不能久放

​01绿叶蔬菜

蔬菜煮熟后如果放置时间过久或储存不当，在硝化细菌的分解作用下，大量产生亚硝酸盐，使剩菜中的含量很可能达到重度极限。

浙江宁波食检院曾做过一个实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放在25℃的常温环境下储存，24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。

02泡发的木耳、银耳等

干制的银耳和菇类除了含亚硝酸盐，若泡发、储存不当还会生产黄杆菌毒素，进食后会出现腹痛、腹泻等症状。黄杆菌不耐热，56℃加热5分钟可将其杀灭，但如果已经感染并产生了黄杆菌毒素，一旦产生，即使高温烹调也不能将其破坏。

夏季银耳汤也不要一次炖太多，实在有多余的银耳汤，应密封好放入冰箱冷藏，也需在1~2天内饮用完。若是被勺子搅动，并接触口水，吃剩的银耳汤就不要再留着了。

03海鲜、水产品

海鲜中含有较高的蛋白质和较多的不饱和脂肪酸，这些成分在存放过程中容易变质。

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​尤其是在高温或者存放不当的情况下，海鲜容易滋生细菌，产生组胺等有害物质，食用后可能会引起食物中毒。

04溏心蛋、半熟蛋

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

05卤味和凉拌菜

散装卤味长时间存放有很大的安全隐患，即使冷藏，也绝非保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。

凉拌菜未经高温烹调，本身就更容易残留细菌微生物。而且凉拌菜的汁水，更是相当于给细菌繁殖提供了优越的条件，即使放在冰箱里隔夜存放，也容易细菌超标，最好不要隔夜吃。