69岁的张大叔，十多年前就被诊断出患有糖尿病了，这么多年来，他一直靠降糖药物来控制着血糖。

但时间一长，张大叔心里就犯起了嘀咕：这药长期吃下去，会不会有啥副作用啊？

于是，他开始在网上搜罗各种偏方，最后决定试试素食控糖法。

刚开始，这方法确实挺奏效，血糖真的降了一些，张大叔一高兴，索性把药也停了，全心全意地靠吃素来调理血糖。

可好景不长，血糖又升了上去，张大叔琢磨着，可能是自己缺乏运动，于是，他咬咬牙，每天开始坚持好几小时的锻炼。

直到有一天，他在公园散步时，突然全身没力气，恶心得直想吐，他赶紧给儿子打了个电话，可话还没说完，就一头栽倒在了地上。

儿子急匆匆地赶来，把他送进了医院，经过检查，医生告诉张大叔的儿子，张大叔这是酮症酸中毒，尽管医生全力抢救，可还是没能挽回他的生命。

张大叔的悲剧不禁让人反思：怎么单靠吃素，血糖没控制住，反而还惹出了这么大的麻烦？这背后，到底有什么我们不知道的健康误区？

01为什么只吃素还是会升血糖？

虽然素食看似健康，但对糖尿病患者来说，并不是所有的素食都是安全的。

不合理的素食可能会导致血糖升高，许多素食者为了满足口味，经常会增加主食的摄入量，尤其是那些高碳水化合物的食物，比如白米饭、面条等。

这些食物容易消化吸收，迅速转化为葡萄糖，导致血糖水平急剧升高。

此外，一些素食者在烹饪过程中可能会追求更诱人的味道，选择使用较多的油、糖或盐来调味，使得一些本应该健康的素菜变成了高油、高糖、高盐的食物。

这种烹饪方式不仅对血糖控制不利，还可能增加心血管疾病的风险。

除此之外，许多素食者也会偏好那些高淀粉的蔬菜，比如玉米、土豆、南瓜和毛豆等，这些食物虽然富含营养，但高含量的淀粉也会在体内迅速转化为糖分，进一步升高血糖水平。

02老年糖尿病患者只吃素，小心4大危害找上门

对于老年糖尿病患者来说，不能一味追求素食，因为这可能导致下面这4个危害：

1、缺乏营养

长期的素食可能会导致老年糖尿病患者体内缺乏钙、铁、锌和蛋白质等关键营养素。

这种缺乏状态不仅会引起脱发和甲状腺功能紊乱，还可能导致贫血、神经系统损伤、性激素紊乱以及骨质疏松等问题。

2、加重肥胖和高脂血症

虽然许多老年人选择吃素，但如果主食或高淀粉食物摄入过多，容易导致热量超标和外周胰岛素抵抗，可能出现高血糖和高脂血症。

3、导致肌肉减少与营养不良

素食中通常缺乏优质蛋白，长期这样下去，这可能会导致肌肉量减少和营养不良，从而更容易感染。

4、加重糖尿病

如果素食中蛋白质摄入不足而碳水化合物摄入过多，可能会进一步加重糖尿病的症状，增加肥胖的风险。

03糖友控制血糖有技巧，3大常见饮食误区不要踩

控制血糖并非简单的“不吃这个，多吃那个”，糖尿病患者在调整饮食时，应该避免下面这几个常见的误区：

1、吃粗粮能降血糖？

虽然粗粮，比如全麦面包、燕麦等含有较多的膳食纤维，能够帮助缓解血糖上升的速度，但这并不意味着它们可以降低血糖。

糖尿病患者在食用粗粮时，仍然需要注意总的碳水化合物摄入量，避免过量导致血糖波动。

2、控糖就是不吃甜食

糖尿病患者确实应该避免甜食，但控制血糖并不等同于完全不吃甜食，重要的是要了解食物的糖分含量，并学会在日常饮食中合理分配。

此外，一些食物虽然口味不甜，比如白面包、煮土豆等，其实在消化过程中也会迅速转化成糖，导致血糖上升。

3、控制饮食摄入就是吃得越少越好

控制饮食并不是简单地“吃得越少越好”。

糖尿病患者减少食量可能会暂时降低血糖，但过低的食量并不能保证身体所需的基本能量和营养，可能还会导致低血糖的风险增加，同时也会影响身体的整体健康。

04这3种素食是“升糖大户”，糖友能不吃就不吃

糖尿病患者在选择素食时，需要格外小心一些可能会导致血糖急剧上升的食物，尽量避免下面这3种素食：

1、素菜荤做

很多素菜因为本身口感比较淡，在烹饪时可能会添加更多的油、糖和盐来提味，这些添加剂会大幅增加食物的卡路里和糖分含量，引发血糖上升。

2、豆制品

豆制品本身是一种优质的植物蛋白来源，但许多深加工的豆制品（比如素鸡、素肉等）经常会使用油炸或配合高糖调料处理，这不仅增加了脂肪含量，也可能引起血糖波动。

3、素包子

面粉制品，比如素包子等，虽然不含肉类，其高碳水化合物的特性仍然能够快速影响血糖水平。

此外，这类食品往往缺乏足够的膳食纤维，无法有效缓解血糖上升。

健康的生活方式是我们每个人都应该追求的目标，让我们从张大叔的故事中汲取教训，珍惜生命、关注健康，共同努力让糖尿病不再成为生活的负担。

愿每一位糖尿病患者都能拥有健康的身体和美好的生活。