春天，在咱们鄂州农村的田间地头有太多值得期待的东西，各种大自然馈赠的珍馐的奇珍异果开始生长。
比如，可以当做野果，或者野菜同食的“牙门刺”就是一种不错美味。牙门刺又叫刺杆，还有一个更文雅学名叫做野蔷薇，它本源确实也是一种蔷薇科的落叶小灌木植物。此外，它还有着白残花、刺蘼，多花蔷薇等别名。
类似于野蔷薇这种植物在鄂州农村的田边、路旁，以及丘陵地等光照较好的干燥环境中可见到它们盛开生长的样子。这就使得其在光照不好的阴蔽环境中不能正常生长，甚至会枯萎死亡。
牙门刺的小叶通常为5-9片，靠近花序的小叶有时是3片，花色分别有白色、浅红色、深桃红色、黄色等多种颜色。因为其经常是10枝花都开在一根茎上，所以咱们鄂州有些文人雅士也叫它“十姊妹”。
牙门刺的生命力极强，喜光的它们不仅能耐半阴，而且还能耐寒。它们对土壤要求也不严，虽耐得土地贫瘠，却忌低洼积水。在肥沃、疏松的微酸性土壤中生长最好。
早春的时候，牙门刺长出来的芽特别嫩，且粗而肥壮，茎叶上刺特别像婴儿刚长出的乳牙一样，一点也不扎人，可以在尖刺没有硬化的鲜嫩时进行采摘，轻轻一扳就折断了，从断口处把皮剥了，牙门刺新苗的枝被剥完皮之后，就变成一根“滑溜溜”的翠绿杆子，嚼它的杆儿，特别嫩脆，特别甜、特别脆，还有股清香芬芳味儿，那种甜味至今回味无穷。
小时候，在咱们鄂州农村的娃娃们除了一日三餐，摘牙门刺当零食吃可是每个孩子都热衷的小幸福。说白了，小时候喜欢吃这些甜的东西，其实就是因为嘴馋。
尤其是采下洗净之后拌以蜂蜜，或者糖作冷盘，吃在嘴里不仅甜，而且满溢野蔷薇的芳香，是吃寻常野菜感受不到的独特自然味道。
除此之外，还可以作为野菜食用。凉拌牙门刺是一道以野蔷薇嫩茎叶、盐、味精、白糖、醋、麻油等食材做成的凉拌菜。将野蔷薇嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净。挤干水切碎放盘内，加入精盐、味精、白糖、醋、麻油，吃时拌匀。
据现代科学研究证明，牙门刺的嫩茎叶含有蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素等多种营养物质，有着清暑化湿、顺气和胃、止血的功效。
嫩牙门刺变老后会长很多刺条就成了刺杆，还会开出许多白的和粉的花，馥郁的香气能招来成群结队的蜜蜂和蝴蝶过来采蜜。
过了清明节后，牙门刺就开始结果，近球形的果实有红褐色或紫褐色。由于，果实营实且性温、味酸，有利尿、通经、治水肿的功效，因而还可用来酿酒。
