艾草
每年开春后到5月前的艾草是最嫩的,而且艾草有个特点,即去年在哪摘的,今年继续去这个地方,总不会令人失望,绿油油一片欢迎你。
外婆教我的摘艾草方法,就是在它根部折断,难折断的不要,这样能保证根根艾草都是嫩的,千万不要连根拔起,除了根老韧不好吃之外,明年这块地方就没艾草生长了。
艾草有涩味,应先焯一下才能使用,做法就是,烧开一锅开水,放入艾草焯5秒钟,捞出投入清水中浸泡,焯水时间过长,则艾香味大减。
艾草煎蛋
将处理好的艾草攥干水分,切碎;鸡蛋打入碗里,加盐、糖、胡椒粉、料酒,沿着一个方向打散,加入艾草碎拌匀。
烧热锅倒油,倒入蛋液摊开,煎至下面凝固,上面还有点生,将蛋饼翻个身,再煎1-2分钟便成。
艾香鸡蛋
南方的春天经常是阴沉沉的天气,而艾草天然有去湿作用,用艾草来煮鸡蛋,饱肚又驱寒气,一举两得。
做法也简单,将艾草(不用焯水)和鸡蛋洗净,一起放入锅里,开小火烧开,煮5分钟后,用勺捞起鸡蛋,将之磕裂壳(类似于茶叶蛋),再放回锅里煮10分钟,关火静置2小时,不急于吃的话泡过夜,第二天吃时再开火煮开。
艾草全麦面包
用料:高筋面粉40克,全麦面粉210克,酵母3.5克,糖5克,盐5克,鸡蛋60克,艾草汁120克,玉米油18克,吐司盒一个。
制法:⑴艾草汁做法:将处理好的艾草切碎,放入机器打蓉,倒入纱布里过滤出汁液。
⑵将所有材料放入搅拌机内,粉类过筛,搅拌十分钟。搅拌完成后,拿出面团在抹了油的面板上摔十几下,这样比较容易出膜。
⑶把揉好的面团放在盆里,套上保鲜膜或塑料食品袋,密闭,放在比较温暖的地方发酵。
⑷面团发酵至两倍大,拿出来排气,分三份,滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。
把醒发好的面团擀成椭圆形的面片,轻轻的由下向上卷起来,继续醒发15分钟。
再次擀开,轻轻卷起来,注意不要卷的太实,卷两圈半就可以了。
⑸把整形完成的面团放入吐司盒,放进35度的烤箱,同时烤箱内放碗大概80度的热水,形成水雾,进行二次发酵。
发酵至八九分满,拿出吐司盒,烤箱上下火170度预热10分钟。预热完成后,温度调回到上下火140度。(烤箱不同温度不同,根据自家烤箱脾气自行掌握)
⑹我家的烤箱140度,55分钟。烘烤十五分钟后,一定要注意观察面包上色情况覆盖锡纸,以防表面烤糊。
青团(艾糍粑)
用料 :艾叶焯水后挤成团大概100克,糯米粉450克,粘米粉150克,小苏打1克(焯艾叶)+2克揉糯米粉),花生50克,芝麻50克,白砂糖30克(放馅)+40克 (放糯米团,红糖 50克,猪油适量(调馅用)。
制法:⑴花生放烤箱上下火180度烤10分钟,去皮,也可不去皮,打碎了有皮也没什么影响。
芝麻放入烤箱,上下火180度先烤5分钟,因为每个人的烤箱不同,观察颜色适当再加2分钟,不够就再加时间。烤好打碎,碎到闻香就行。
花生、芝麻、30克白砂糖、50克红糖、猪油,混合搅拌均匀,便成馅料。
⑵艾草加400毫升冷水,加40克白砂糖,用破壁机打成泥,再放入2克小苏打,搅拌均匀。这里放小苏打是为了蒸出来颜色保持鲜绿,不放就转深色。
⑶放入糯米粉、粘米粉和艾汁拌匀,搓成光滑粉团,再搓长条揪剂子。
⑷将剂子搓圆,双手持着,俩大拇指在上转圈,其他手指在下面托着,转出凹窝,舀入馅料,收拢捏实封口,搓回圆形。
⑸冷水上锅蒸,大火上气5分钟后,转中小火蒸5分钟,关火焖3分钟即可。
煮夫整色整水:青团蒸熟后,马上开盖刷一层猪油,趁热铲出,用小保鲜袋一个个独立包装封口,以防变硬。
为求更好口感,可以将刷油后的青团铲至平底锅,用中小火煎,边煎边用锅铲把青团轻轻拍扁,闻到焦香味后,将之翻个身,同样煎香。