【齐大连锁晨思】[咖啡]
不少餐饮店看起来生意不错，营业额也不低，月底一算账还是不怎么挣钱。复盘的话，别忘了看看你的产品线设计得是不是有问题。
正常人的心理，不会每天每顿都在一家店吃饭，就算你做出花来也不会。可是有很多餐饮店老板就是恨不得满足每个顾客的每样需求，产品线越来越宽，无所不包。要知道，每出来一个新产品，就意味着需要增加存货，如果新增的产品销售速度不行，那么存货周转率就很低。用大白话说，就是钱都压在货上了。
餐饮店的存货，保质期保鲜期大多不长，压货多了难免就会增加损耗，成本就上去了。门店的营业额增加如果赶不上成本的增加，盈利就降低了。所以说像五爷拌面那样卖几十上百种产品，反而盈利远远不如只卖十几种产品的马记永，其中产品线太宽也是原因之一。
所以说，开个餐饮店，不要试图满足所有顾客的所有需求，你只要满足你的目标顾客的主要需求，才是提高盈利能力的做法。
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