每年的10月到11月都是吃大闸蟹的黄金时段

因为今年闰了一个月的缘故

所以到12月尾都是吃蟹的最佳时节

大闸蟹无论体重

还是膏黄都仍处于“富得流油”的状态

作为全国第一家大闸蟹专卖店的成隆行

在大闸蟹美食界绝对是老字号

在香港已经横行60多年

广州的这家成隆行也绝对是业界的佼佼者

很多人买大闸蟹或吃大闸蟹

只认准成隆行这个金漆招牌

成隆行的师傅教路

挑大闸蟹首先要看蟹的产地

例如太湖的蟹面偏墨绿色

阳澄湖的则偏青色

然后是看蟹的重量是否“重手”

沉甸甸的蟹表示肉肥美

接着要看蟹的壳面是否有光泽

生长在良好环境的蟹

颜色亮泽

还要闻蟹的味道

是否有清香的湖水气味

最后则要看关节、小腿等位置是否结实

成隆行作为大闸蟹界的佼佼者

当然是创新求精的追求者

除了清蒸大闸蟹这种传统的做法外

成隆行更是“充分利用”大闸蟹的每一串肌肤

四招花式煮大闸蟹

花式一：清蒸大闸蟹

“菊黄蟹肥秋正浓”

蒸熟的大闸蟹香气弥漫

轻轻掰开蟹壳

眼前这满满的蟹膏

蟹黄顿时让嫲嫲食欲大增。

用嘴啜一啜

黄膏丰腴让满嘴都是清甜与香浓

连肉质鲜美的蟹肉都染成金黄色

没有蟹八件如何完美地拆蟹？

传说中的高人，吃完蟹肉，把蟹壳拼回来还是一只蟹。那么如何将大闸蟹吃到“一丝不挂”？

先吃蟹腿，大腿两头剪开，用它自己的小腿，正好可以插进去，把肉顶出来。

二吃蟹钳，掰下小钳，大钳子里的肉，挑出来吃。

三吃蟹斗，打开蟹盖，加上姜醋汁。

四吃蟹身，注意蟹的心、肺、腮不能吃。

花式二：蟹膏和蟹黄拌饭

这种做法

对于广东吃货来讲

新鲜又吸引

它有个专有名词

叫做“秃黄油”

把大闸蟹的蟹膏和蟹黄给拆出来

连蟹肉都不要,就要纯的膏和黄

“秃” 属于苏州吴语

意思为“只有”、“独有”

“黄油”可以理解为高纯度的

公蟹的膏和母蟹的黄

一般十六七只大闸蟹才能拆出约100克的膏黄来

为达到最佳口感

成隆行的秃黄油十分讲究配比

公蟹的膏占3,母蟹的黄占1

按3比1的比例整治这份秃黄油

一份秃黄油拌饭

只是100元

足足50克秃黄油加一碗白饭

另配一小碟意大利黑醋

这意大利黑醋跟秃黄油绝配

那种特有的经过发酵的酸中带一点点微甜的口感

正好中和了秃黄油的些微油腻感

令每一口饭都甘香回味

又不油腻

花式三：蟹粉小笼包

将蟹肉和蟹黄放一起

做成馅料

蟹粉小笼包皮薄汤多

轻轻一咬小笼包

里面的蟹肉随着蟹汁流入口中

浓香的蟹汁、碎而不散的蟹肉

这小笼包慢慢品尝才有味

花式四：花雕酒腌制醉大闸蟹

选2两的母蟹

用纯净水清养7天后

然后洗干净

拿5年陈花雕

加上花椒、八角、冰糖和江浙地区的红酱油等

将它腌起来,腌7天

这样的醉蟹

芳香无腥

蟹味特别鲜美

大闸蟹的粉丝们

11月和12月是全年最后的黄金吃蟹时节

快快抓紧时间吃吃吃

否则就要等一年了